年喝6億杯咖啡!業者賣豆摻假圖利 專家教分辨

羅鼎傑 林亞男

2018年台灣人喝的外帶咖啡杯數高達6億杯,相當於可以疊成13萬座101,另外還有不少人是選擇自己到賣場買咖啡豆回家研磨沖泡,只是有業者標榜百分之百阿拉比卡咖啡豆,卻偷偷摻雜羅布斯塔豆,疑似想要降低成本,欺騙消費者。


圖/TVBS
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記者羅鼎傑:「你愛喝咖啡嗎?台灣有市售業者販賣咖啡豆,他們標榜的是百分之百的阿拉比卡豆,但是他們卻在裡面摻雜了羅布斯塔豆在裡面,這樣子的狀況,台北市衛生局除了勒令下架,業者恐怕也會吃上刑責。」


咖啡廳員工:「少量的水做浸濕悶熱的動作。」


咖啡店員工,慢工細活製作阿拉比卡咖啡,熱水慢慢沖泡咖啡,隨著精華滴滴流出,釋放出來的濃濃咖啡香氣,光聞味道就讓人心情放鬆,根據食力統計2018年,台灣的外帶咖啡杯數高達6億杯,平均每人飲用杯數達204杯,相當於可以疊成13萬座101,或是排列出來繞行地球1.35圈,還有人是買咖啡豆回家研磨沖泡,只是萬萬沒想到,有業者標榜百分之百阿拉比卡豆,卻偷偷混充其他咖啡豆羅布斯塔豆欺騙消費者。


咖啡公司董事長廖國明:「阿拉比卡比較大比較長,那羅布斯塔的話就比較圓比較小,大型烘豆廠來講的話,他們在比較平價的產品裡面,事實上用到羅布斯塔的機會還滿多的。」


連鎖咖啡董事長廖國明,2003年創立品牌,長期鑽研「咖啡學」,細細點出阿拉比卡咖啡豆,跟羅布斯塔豆的差異,仔細比一比真的大不同,像是阿拉比卡豆外觀橢圓形細長,羅布斯塔豆圓形矮胖,還有咖啡豆裂紋,阿拉比卡叫曲折羅布斯塔比較直,只是喝起來口感究竟差在哪?


圖/TVBS
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咖啡公司董事長廖國明:「羅布斯塔的比例如果放的高的話,會有一個比較明顯的有點像是水的霉味的那種感覺。」


輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒:「阿拉比卡可以帶出這個當地的產地的一個風味特色,羅伯斯塔大概就是麥仔茶加上一些塑膠味,這是它的典型味道。」


專家都說細細品嘗味道還是能夠辨別,阿拉比卡咖啡才能喝出層次感的多元風味,但專家也說,其實市面上不少產品都會摻雜羅布斯塔豆。


咖啡公司董事長廖國明:「比較偏平價型的咖啡或者是機能性的,比如說專門用來提神等等這一類的咖啡的話,那加羅伯斯塔它是一個很好的選擇,因為羅伯斯塔它會有比較高比例的咖啡因。」


阿拉比卡咖啡屬於精品咖啡,而羅布斯塔豆,在不少義式濃縮咖啡或是即溶包都會使用,咖啡因重,也有人認為羅布斯塔這一味,才叫做咖啡風味,業者鋌而走險,很可能是羅布斯塔豆成本大約是阿拉比卡的一半,能獲得更高利潤。


輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒:「大部分台灣的咖啡,都現在標榜是在台灣烘焙,維持它的新鮮度,所以我們很多供應商就買生豆回來,那是依照自己所需要配方進行調配。」


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台灣人究竟多愛喝咖啡,財政部統計97年到107年11年間,咖啡豆進口量成長2.1倍,而且107年進口數量還達到3.6萬公噸創新高,今年截至10月已經達到3.2萬公噸,今年還可能再創新高。只是台灣人究竟為什麼喝咖啡,食力調查,有51%是為了提神醒腦,18%是覺得這樣做有風格品味,13%因為聽說適量喝有保健效果,另外4%民眾喝咖啡只是為了社交,但調查裡還顯示台灣人自行到量販店買咖啡豆咖啡粉沖泡,35.14%比例最多,會不會還有不肖業者沒被揪出標示不實。


衛福部食藥署食品組科長李婉媜:「在稽查的部分的話,我們就是會加強這一方面的一個稽查,品名就是要跟本質相符,所以它內容物就應該要如實,那依現行的食安法,就已經有相關的一個規定。」


因為羅伯斯塔咖啡裏頭,咖啡因含量是阿拉比卡的將近兩倍,咖啡因會產生焦躁感、興奮、睡眠障礙噁心脈搏加速等症狀,不得不小心,除了咖啡族購買商品多注意,最重要的還是相關單位落實稽查,業者自律,才能讓黑金商機再創佳績。

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