年節食材盤點 灃食大家吃出好健康新年!

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年節將至,圍爐年菜該怎麼吃才健康?灃食公益飲食文化教育基金會盤點年節食材,歸納三大重點:冰箱好管理、乾貨好處理、蔬食好料理,讓大家掌握食材保存及處理重點,在疫情期間可以安心團圓,更能吃出好健康的新春假期!灃食也期待透過「灃食飲食常識評測系統」(https://www.quiz.fullfoods.org/),邀請民眾在年假空檔,為自己的飲食知識進行總體檢。 冰箱好管理:先進先出七分滿,生熟食分層、分裝冷凍避免反覆解凍 春節期間,不少家庭擔心商家休市,會在冰箱內大量囤積年菜食材,灃食教育基金會資深經理葉俊甫提醒民眾,冰箱若是不當使用,不但無法延長食材保存效期,還會造成額外的交叉汙染,容易導致食物中毒的可能,甚至影響全家人健康。 使用冰箱時,務必遵守先進先出的觀念,存放食品應該以七分滿為原則,才能維持良好的冷房效果,降低冰箱內細菌滋生。此外,肉品、海鮮等食材應依每次使用量先分裝後,再放入冰箱冷凍,避免因反覆解凍,讓食物在解凍過程中變質。 至於當天要使用的肉品、生鮮食物、生食應分開包裝並置於冰箱下層;熟食則應用保鮮盒獨立儲存在冰箱上層,這樣可以避免生食的肉汁、血水去汙染到已經熟成的食物 乾貨好處理:乾香菇、蝦米入菜添香,別怕泡水流失營養素 而年節時,民眾採買的香菇、蝦米等乾貨,由於富含多種營養素,又能為年菜料理增添香氣,常被大量使用,但許多民眾擔心乾貨泡水時,營養素會溶於水中,而將香菇水、蝦米水加入料理中使用;灃食指出,乾貨食材並非是水溶性營養素的主要來源,即使因為泡水,營養素也不會流失很多,因此,民眾不必過度擔憂。 此外,由於乾貨在太陽下曝曬而成,易累積落塵,建議浸泡前先清洗,再以40℃溫水浸泡20至30分鐘後,只取泡完水的乾貨使用,若必須使用浸泡水時,也務必於浸泡前,將乾貨充分清洗乾淨。 蔬食好料理:大魚大肉外,仍要注意均衡飲食 過年祭祖圍爐團圓,餐桌上總少不了雞鴨魚肉,但民眾仍要注意到均衡飲食,除了過年大啖肉類、海鮮等豐富蛋白質外,更應搭配全穀類、堅果、豆類等高纖食物,提醒自己要多吃蔬菜水果,才能在飽嚐年菜後,維持均衡的營養素。 灃食剛於去年底推出的《營養蔬食5餐食譜》,也將在春節假期後釋出免費線上版,供民眾下載使用,食譜內編入百道創新蔬食料理,傳授飯店主廚級的烹調手藝,民眾可追蹤灃食臉書粉絲團(https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation/)獲得第一手消息。 飲食知識總體檢,灃食飲食常識評測引領健康生活! 葉俊甫也邀請民眾加入灃食首創的「飲食常識評測系統」,在春節期間測試自己的飲食知識程度,他說,系統上線半年多吸引近萬人上線評測,但僅約50%受測者通過最基礎的Level 1級別,顯示國人飲食教育程度仍有努力的進步空間,期待民眾在年假期間可以撥空,透過評測系統結合灃食完整的線上飲食知識庫,發現長久以來可能對飲食知識存在的誤解,並更新正確的飲食觀念,享受更健康的假期生活。 上圖:灃食教育基金會長年推廣飲食知識教育,協助民眾建立年節正確飲食觀念! 下圖:灃食飲食常識評測系統由食品營養專家命題,帶領民眾翻新飲食知識。