年節食材盤點 灃食大家吃出好健康新年！

年節將至，圍爐年菜該怎麼吃才健康？灃食公益飲食文化教育基金會盤點年節食材，歸納三大重點：冰箱好管理、乾貨好處理、蔬食好料理，讓大家掌握食材保存及處理重點，在疫情期間可以安心團圓，更能吃出好健康的新春假期！灃食也期待透過「灃食飲食常識評測系統」（https://www.quiz.fullfoods.org/），邀請民眾在年假空檔，為自己的飲食知識進行總體檢。 冰箱好管理：先進先出七分滿，生熟食分層、分裝冷凍避免反覆解凍 春節期間，不少家庭擔心商家休市，會在冰箱內大量囤積年菜食材，灃食教育基金會資深經理葉俊甫提醒民眾，冰箱若是不當使用，不但無法延長食材保存效期，還會造成額外的交叉汙染，容易導致食物中毒的可能，甚至影響全家人健康。 使用冰箱時，務必遵守先進先出的觀念，存放食品應該以七分滿為原則，才能維持良好的冷房效果，降低冰箱內細菌滋生。此外，肉品、海鮮等食材應依每次使用量先分裝後，再放入冰箱冷凍，避免因反覆解凍，讓食物在解凍過程中變質。 至於當天要使用的肉品、生鮮食物、生食應分開包裝並置於冰箱下層；熟食則應用保鮮盒獨立儲存在冰箱上層，這樣可以避免生食的肉汁、血水去汙染到已經熟成的食物 乾貨好處理：乾香菇、蝦米入菜添香，別怕泡水流失營養素 而年節時，民眾採買的香菇、蝦米等乾貨，由於富含多種營養素，又能為年菜料理增添香氣，常被大量使用，但許多民眾擔心乾貨泡水時，營養素會溶於水中，而將香菇水、蝦米水加入料理中使用；灃食指出，乾貨食材並非是水溶性營養素的主要來源，即使因為泡水，營養素也不會流失很多，因此，民眾不必過度擔憂。 此外，由於乾貨在太陽下曝曬而成，易累積落塵，建議浸泡前先清洗，再以40℃溫水浸泡20至30分鐘後，只取泡完水的乾貨使用，若必須使用浸泡水時，也務必於浸泡前，將乾貨充分清洗乾淨。 蔬食好料理：大魚大肉外，仍要注意均衡飲食 過年祭祖圍爐團圓，餐桌上總少不了雞鴨魚肉，但民眾仍要注意到均衡飲食，除了過年大啖肉類、海鮮等豐富蛋白質外，更應搭配全穀類、堅果、豆類等高纖食物，提醒自己要多吃蔬菜水果，才能在飽嚐年菜後，維持均衡的營養素。 灃食剛於去年底推出的《營養蔬食5餐食譜》，也將在春節假期後釋出免費線上版，供民眾下載使用，食譜內編入百道創新蔬食料理，傳授飯店主廚級的烹調手藝，民眾可追蹤灃食臉書粉絲團（https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation/）獲得第一手消息。 飲食知識總體檢，灃食飲食常識評測引領健康生活！ 葉俊甫也邀請民眾加入灃食首創的「飲食常識評測系統」，在春節期間測試自己的飲食知識程度，他說，系統上線半年多吸引近萬人上線評測，但僅約50％受測者通過最基礎的Level 1級別，顯示國人飲食教育程度仍有努力的進步空間，期待民眾在年假期間可以撥空，透過評測系統結合灃食完整的線上飲食知識庫，發現長久以來可能對飲食知識存在的誤解，並更新正確的飲食觀念，享受更健康的假期生活。 上圖：灃食教育基金會長年推廣飲食知識教育，協助民眾建立年節正確飲食觀念！ 下圖：灃食飲食常識評測系統由食品營養專家命題，帶領民眾翻新飲食知識。