湯煮滾放過夜、電鍋保溫到隔餐...過年上演「隔夜菜之亂」!哪些年菜不宜剩?吃隔夜菜會致癌嗎?食物中毒該怎麼辦?

除夕圍爐習慣要留條魚,象徵「年年有餘」,加上年夜飯講求澎湃,常常當餐吃不完,成為主婦們的一大煩惱。年菜放隔夜不僅會流失營養,還可能把致病菌一起吃下肚,導致食物中毒。究竟年菜該如何保存?過年如何吃得安心又健康?出現哪些症狀要務必盡快就醫?Yahoo奇摩新聞帶您了解。

年夜飯菜色豐富,吃不完的年菜經常變成隔夜菜,保存與加熱必須特別注意。圖片來源:Getty Images
年夜飯菜色豐富,吃不完的年菜經常變成隔夜菜,保存與加熱必須特別注意。圖片來源:Getty Images

年菜怎麼保存?

年菜盡可能當天食用完畢,如果吃不下需要保存,建議按照以下原則:

  • 剩菜存放時,應將生、熟食分開擺放,避免細菌滋生;並盡量減少湯汁,以保鮮盒蓋緊保存。

  • 即使存放在冰箱,但隨著時間增長,滋生細菌和發霉的風險也越大,建議盡量在3天內處理完剩菜。冷凍期限至多一個月。

  • 隔餐食用時,務必以70℃以上高溫、至少煮五分鐘加熱,以達到滅菌效果。

  • 復熱以一次為宜,不建議重複加熱食品。

  • 如果年菜分量較大,可在食用前取出適量加熱,剩餘先放進冰箱保存。

  • 食用時使用公筷母匙,避免菜餚與多人唾液接觸,增加細菌滋長風險。

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哪些年菜最好不要隔餐吃?

年菜也要斷捨離!菜色中如果包含以下食材,建議一次食用完畢,不要留過夜。

  • 冷盤類:冷盤通常煮熟後放涼又冰過,隔餐食用前也較少加熱,建議隔餐勿食。

  • 海鮮類:魚蝦、螃蟹等海鮮放置時間一長,易產生蛋白質變質情況,吃進肚恐對肝、腎功能造成影響。

  • 半熟蛋:半熟蛋本身就有含菌風險,若殺菌不徹底,放隔夜更容易滋生細菌。

  • 火鍋湯:加入肉品、海鮮的鍋物,長時間烹煮後會產生大量普林,代謝較差的人若喝太多,易導致體內尿酸值過高,誘發痛風等疾病。建議喝火鍋湯最好在烹煮後30分鐘內,隔餐復熱又會加長烹煮時間,最好也別再吃。

吃隔夜菜會致癌嗎?小心食物中毒找上門!

近年來網路時常流傳,隔夜菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽經過特定化學作用,會轉換成致癌物質「亞硝胺」,常吃恐致癌。事實上,這是錯誤的坊間謠言,食藥署曾特地闢謠,雖然「亞硝胺」被世界衛生組織定為致癌物,不過目前沒有證據顯示,食用正常烹煮的隔夜菜,會產生足以致癌的亞硝胺。

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不過食藥署提醒,隔夜菜仍可能造成食物中毒,還是不可大意。尤其年節期間,剩菜量多,有時冰箱放不下,婆婆媽媽常聲稱「湯煮滾後不冰也能放過夜」。營養師高敏敏警告,食品的「危險溫度帶」為7℃~60℃,適合細菌快速生長繁殖,剩菜若不盡快冷藏保存,食物中毒風險也會提高。此外,有些人習慣用電鍋保溫餐點,下一餐再繼續吃,依據上述原理來看,同樣是NG行為。

除了注意保存溫度外,處理食物的方式、器具不當,都可能導致細菌污染,讓沙門氏菌、病原性大腸桿菌等細菌滋生,恐引起食物中毒。建議選擇安全健康的原材料、烹調過程保持手部及廚具清潔、生熟食分離、將食品徹底煮熟並適當保存,才能減少食安風險。

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食物中毒症狀有哪些?該如何處置?

食物中毒的症狀通常於半小時至24小時內發作,其中最常見的致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌,會造成人體腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀。正常人約3天可緩解腹瀉、嘔吐,切忌自行止吐止瀉,可能會阻礙身體排除病源毒素。若嚴重腹瀉逾2天,或一進食就嘔吐、便中帶膿帶血等症狀,則應盡快送醫治療。

另一種較罕見卻十分致命的肉毒桿菌,可能引發眩暈、視力模糊、肌肉癱瘓或麻痺等情形,嚴重甚至會致命。若出現上述疑似食物中毒的跡象,務必立即就醫,並將剩餘食品與患者嘔吐物分開保存,通知衛生單位進行檢驗。

實習記者:吳柏漢

核稿編輯:林思吟