年菜吃不完「4大招」剩菜變天菜 加熱方式最關鍵

過年大魚大肉擺上桌，但豐富的一桌菜最怕吃不完，從除夕團圓飯一燙再燙、燙到初二初三，其實只要掌握好4撇步，就能把剩菜變天菜，將舊菜改造成新菜，讓過年不浪費又能吃到好滋味。

撇步1：湯水料理適量、早食畢；乾式料理冷藏、冷凍再變化

過年湯水料理包含佛跳牆、獅子頭、長年菜干貝羹、海參鮑魚等，但這類煨菜料理較難再做變化，也不宜一直多次加熱，因此建議不要多煮，應在2-3日內就搶先食用完畢。

而乾式料理，可以先放冰箱保鮮，之後加熱重新料理，也會是一個簡單的美味涼拌等，像是可以將白斬雞改造為可口涼拌菜、五花肉改炒蒜苗、煎魚變身糖醋魚等。

撇步2：拜拜完留下吃得完的份量上桌，其餘速入冰箱

拜拜三牲中的五花肉、煎魚，不見得會全擺上年夜飯桌，應先將需盡快食畢的食材吃完，尤其海鮮類、年糕類、長年菜、蘿蔔湯、佛跳牆等。可將同類型的料理擇一先食用，或者取少量上桌，其於皆提早封好進冰箱，讓食材保鮮，好日後改造。

撇步3：食材趁鮮吃法 V.S 隔夜菜的料理變化

年夜飯菜餚常包含五花肉、白斬雞等，當晚食用肉的甘甜味與皮的口感最佳，可以先搭配簡單的鹽、醬油、薑絲、蒜苗片嚐鮮味；海鮮部分例如花枝、蝦子新鮮時的脆度、甜度也最棒，只要沾醬油、涼拌就可保留食物原味。

冰了2至5天的年菜，從冰箱取出難免走味，這時就要善用料理的魔法小物，包含蔥薑蒜、胡椒、花椒、辣椒等辛香料、香油、適量的醬料（豆豉、豆瓣醬、番茄醬）等辛香料改造一番，就能讓風味、香氣、油亮度提升，增加食欲，讓剩菜瞬間變天菜。

撇步4：加熱法要注意，蒸煮回溫V.S爐火炒烤

4大招中最為關鍵的就是加熱方法，即便電鍋最方便好用，但有些食材蒸過後，口感就會大打折扣，例如煎魚、或煎蘿蔔糕，蒸過後酥脆表皮會變得濕軟，讓人難以下嚥，因此面對不同的食材，需要注意口感上的問題，才能與家人們開心的消滅年菜。建議加熱方法如下：

1. 電鍋加熱：湯類、羹類、糯米飯類、容易結油或熱時較美味的的滷味（豬五花、豆乾等）。

2. 爐火加熱：蘿蔔糕、煎魚、快炒類。

3. 烤箱加熱：煎魚、蘿蔔糕、油煎炸類。

4. 室溫30分鐘退冰：白斬雞、涼拌類、香腸、滷牛肉（牛肚、海帶、花生等）。

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