年菜夯外帶 圍爐搶商機

記者李佩玲／專題報導

農曆春節將至，年菜預購將進入高峰期。為搶攻一年一度圍爐商機，星級飯店紛紛端出拿手好菜，無論是經典手工臺菜、正宗川味料理、道地粵式菜餚，或創新西式料理等，各種套裝組合或單品應有盡有，民眾在家就能輕鬆享用圍爐宴。

熬煮8小時 湯底濃郁味豐厚

歲末將至，臺北國賓大飯店集結館內熱賣近一甲子的經典美味，一口氣推出40道外帶年菜，其中，粵菜廳推出「國賓聚寶盆」，嚴選上等花膠筒、關西刺身、鵝掌、日本干貝、特級竹笙，熬煮8小時成濃郁湯底，加上汁多味厚的南非活鮑，湯頭清雅溫潤、甘美；「松茸花膠海味燉全雞」同樣也集結多種珍貴食材，主廚將花膠浸發後與日本干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮，海鮮的鮮美及土雞的甘甜清鮮適口，暖身、暖胃，又暖心。

食材層層堆疊 馥郁香濃

過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統，君品酒店今年再度推出升級版頂級年菜「富貴大盆菜」，選用澳洲五頭湯鮑、西汁大蝦、髮菜、刺參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚，再以白菜為底，一層一層將食材擺上，最後再淋上勾芡的雞高湯，味道馥郁且香濃。另外，還有符合國人呷雞保平安習俗的冬季必備滋補粥品「明火雞粥燉花膠」，以及歷年狂銷熱賣的人氣組合「君品大四喜」，包含廣東、臺灣、上海及原住民風味四組地方菜餚，共20道小菜，道道驚豔美味。

多樣化選擇 滿足各式需求

耕耘外帶年菜市場多年的臺北晶華酒店，今年除持續推出廣受好評的極上經典粵式團圓宴、總鋪師手路菜臺式圍爐宴、冠軍滬式吉祥宴、三燔日式火鍋，以及集合18道開胃美饌的前付小滿漢禮盒，也全新推出晶華軒港籍廚藝總監精心打造，匯集鮑魚、花膠、婆參、帝皇蝦、北菇等15種珍稀食材的正宗粵式年菜「富貴鮑參盆菜」。另外，還包括泰市場的傳統泰式闔家宴、故宮晶華的臺粵式圍爐宴等，以多樣化選擇滿足不同消費者的需求。

異國佳餚輕鬆嘗 口口散清香

除夕圍爐，想來點不一樣的菜色？臺北美福GMT義大利餐廳推出2.5公斤的「爐烤美國肋眼牛排」，來自義大利的主廚將紅蘿蔔、洋蔥、月桂葉及百里香等時蔬香料，以慢火炒香，加入紅酒提香，與美國Prime肋眼牛排一同燉煮，再以小火爐烤約3小時，外皮微帶焦香，鮮甜肉汁完美封於其中，入口肉香濃郁。另外，還有彙集多樣海鮮的「托斯卡尼燉龍蝦海鮮」，龍蝦、花枝、章魚、大蝦、淡菜、石斑魚，以紅酒、去皮番茄、百里香及巴西里與橄欖油等燉煮入味，口口散發地中海域的清香海味，在家也可輕鬆品嘗義國美食。

臺北晶華酒店推出總鋪師手路菜臺式圍爐宴。（業者提供）

君品酒店推出「富貴大盆菜」、「君品大四喜」外帶年菜。（業者提供）

晶華軒的「富貴鮑參盆菜」做工繁複費時，從無到有大約需1週的製程。（業者提供）

臺北美福大飯店GMT義大利餐廳推出西式年菜爐烤肋眼牛排。（業者提供）

為搶攻一年一度的圍爐商機，星級飯店業者紛紛端出拿手好菜。（瓏山林臺北中和飯店提供）