【蛋卷樂園】自製手工蛋卷創業 台男:港式蛋卷蜂巢狀最鬆化

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【賀年食品2021】自製手工蛋卷創業 台男:港式蛋卷蜂巢狀最鬆化
【賀年食品2021】自製手工蛋卷創業 台男:港式蛋卷蜂巢狀最鬆化

過年辦年貨買賀年食品,老字號蛋卷是香港幾代人的共同回憶,德成號、垣記、齒來香、真香、精記,各個寶號各有捧場客,你有蛋香,我夠鬆化,共通點卻是包裝懷舊,口味傳統,價錢親民。土炮名牌各據山頭,新來者如何分一杯羹?來自台北的Steve,未到大叔年紀,卻自認是「老餅」港式蛋卷粉絲,上年還膽粗粗創業,成立手工蛋卷品牌<蛋卷樂園>,希望憑創意突圍而出。

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講創意,絕非天馬行空自由發揮,事前資料搜集做到足,特別是試味。一直從事物流業的他自知缺乏飲食經驗,因此找來了在「藍帶國際學院日本校」(Le Cordon Bleu TOKYO)畢業的餅廚朋友做顧問。

【賀年食品2021】自製手工蛋卷創業 台男:港式蛋卷蜂巢狀最鬆化
來自台北的Steve三十來歲,在港生活工作已有十年。愛台式也愛港式蛋卷,於是找來曾於日本「藍帶國際學院」畢業的餅廚朋友一起創立蛋卷品牌。
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港式蛋卷機多為圓形,蛋卷的一頭一尾因此會較單薄易碎。Steve指定用長方形的台式蛋卷機,捲起來,蛋卷的頭尾都一樣多層,結實。

開業前,共試了三十多個蛋卷品牌:「我們比較了台式、日式及港式蛋卷,三者分別其實頗明顯。像港式蛋卷,表面多呈蜂巢狀,入口最鬆化,一咬即粉碎,吃時較不方便,富油香,但易滯膩;台式剛相反,蛋卷較結實,質地像餅乾,咬開不會四散,也不太多油,食完容易口乾;日式則在兩者之間,但整體而言,還是港式最鬆化。」

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為了掌握好粉漿的材料份量,Steve試過三個月內瘋狂試味,最高峰時一日試足八次!一日三餐盡是蛋卷。
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蛋卷走中高檔路線,自然要用靚料:日本雞蛋及麵粉、紐西蘭金罐牛油、法國Valrhona可可、京都丸久小山園(烘焙專用)抹茶粉、日本三井製糖的高純度「上白糖」。

為了準確設定材料成份,Steve笑言開業前三個月,他食蛋卷食到怕:「一日三餐都食蛋卷,每日試足八次味,食到最後,一放入口已經怕怕。」反覆改良微調,換來現時蛋卷配方及六款常設口味:原味、咖啡、朱古力、抹茶、玫瑰紅莓、黑松露朱古力。

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這樣一匙粉漿,剛好做到一條蛋卷。
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【製作過程】蛋卷機調好溫度,加一匙粉漿,閤蓋。
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把成形的餅皮捲在鐵棒上,一共三層。

他亦把台灣人對食材安全的要求放到自己的蛋卷中,在港式蛋卷成份中常見的豬油或起酥油他都不用,寧願花錢用靚食材:日本雞蛋、日本(及美國)麵粉、紐西蘭金罐牛油、朱古力用Valrhona、抹茶用京都丸久小山園、砂糖用日本純度高的「上白糖」,成本之高,佔售價近一半。

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在層與層之間額外搽上調好味的漿,這步驟能令蛋卷層層都好有味,蛋卷機絕對做不到。
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捲上最後一層,完成。
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最後放在一旁自然風乾,全整需要接近3分鐘,比想像中長。

今年他們更推出了新年期間限定的蛋卷【喜・福】($168/禮罐裝),內有8支原味黃金蛋卷、6支鹽之花杏仁沙沙蛋卷,以及6支燉蛋白蛋卷,其中鹽之花杏仁沙沙及燉蛋白口味是新產品。當近日台灣手信蛋卷品牌<海邊走走>鬧烘烘來港,這邊廂,在香港,偏偏有個台灣人對傳統港式蛋卷如此著迷,訓身支持甚至以此為事業,身為香港人的你你我我,怎能不支持?

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今年推出了新年期間限定蛋卷【喜・福】 $168/禮罐裝。內有8支原味黃金蛋卷、6支鹽之花杏仁沙沙蛋卷,以及6支燉蛋白蛋卷,其中鹽之花杏仁沙沙及燉蛋白口味是新產品。
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今年全新的禮罐包裝。
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小本品牌,全整100%人手製作,真空包裝都由人手逐個封口。
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黃金蛋卷 $138/禮罐裝。即原味,蛋卷表面不是典型港式「蜂巢」外表,大力咬一啖都不會碎滿枱,香味好搶,比港式蛋卷明顯少油。
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六款口味(由味淡至味濃排列):原味、玫瑰紅莓、抹茶、黑松露朱古力、朱古力、咖啡 禮罐裝價錢$138-$148。
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記者特別推介「黑松露朱古力」及「咖啡」味,一來坊間不易找到,二來味道因為真材實料,味道自然,絕不人造。
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「玫瑰紅莓味」用了有機食用玫瑰花瓣,夾在蛋卷層中。另加了酸咪咪的覆盆子。
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「黑松露朱古力」蛋卷用日本高純度食用金箔。
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之前中秋跟City’Super合作出節日禮盒,售出逾千盒,以初成立的品牌而言,反應不錯。
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逾百元一盒蛋卷當然不便宜,但如果你愛新鮮,想一試新口味蛋卷,或者送禮對象是年青人,值得一試。

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