【獨家片】店內絕對吃不到的千元燒肉套餐!蟬連兩年米其林餐盤頂級燒肉名店 梵燒肉首次推出限量中秋禮盒

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由台日文化幕後推手吳羽傑,攜手日本知名燒肉店「YORONIKU (よろにく)」創辦人 Vanne,以及台灣米其林一星燒肉一代團隊 Terry Chen & Ice Chen,傾力打造的全新品牌 ─ 「梵燒肉 Vanne」於 2018 年12月於台北敦南商圈隆重開幕,以世界級的陣容、食材與用餐環境,帶來「全世界最好吃的燒肉」!

「YORONIKU」於 2018 年曾獲得日本最具公信力的美食網站食べログ(Tabelog)的金賞獎,而「恵比寿よろにく(Ebisu Yoroniku)」也於 2020 年榮獲食べログ燒肉類評比第一名的殊榮。身為首家海外旗艦店的「梵燒肉 Vanne」更是不遑多讓,於 2021 年 8 月連續二年再度獲得《2021 台北台中米其林指南》米其林餐盤的認證。

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「梵燒肉 Vanne」於 2021 年 8 月連續二年再度獲得《2021 台北台中米其林指南》米其林餐盤的認證。(取自米其林指南官方網站)

(攝影:沈粲家、曾沁恩,剪輯:曾沁恩)

提供頂級日本和牛燒肉氛圍及體驗的「梵燒肉 Vanne」,日前於疫情三級警戒期間,也推出了『究極和牛九宮格』、『炸牛排三明治』、『蒜味菲力芯海膽松茸飯定食』等外帶外送餐點,讓無法內用的燒肉迷們能一解燒肉的相思之苦。此次更於中秋節前夕首次推出限量 100 組的「中秋燒肉禮盒」。

「中秋燒肉禮盒」內含澳洲和牛牛舌(厚切牛舌 4 片 / 50 克、薄切牛舌 4 片 / 50 克)、美國 Prime 等級牛小排五花 120 克、日本和牛(牛五花8 片 /100 克、腿三角 4 片 /85 克 、翼板肉 4 片 /85 克、肩沙朗牛排 4 oz /120 克),共 600 克 / 20oz 的肉品,適合4 人享用,售價 4800 元,一人平均只要 1000 元出頭,就能在家享受頂級的日本和牛燒肉饗宴!

禮盒並附上四款精心調製的醬料:燒肉醬、果醋醬、自製辣油及柚子胡椒,為燒肉增添不同風味。 其中由主廚 Terry 特調的燒肉醬,小小一瓶醬料就使用了 30 種食材,光是醬油就有三種,水果也有好幾種,將甜度、鹹度與酸度調整至最平衡的完美比例;另外還貼心地加入少許幫助消化的納豆,讓你吃完燒肉不會感覺油膩礙胃。

而果醋醬則是與日本「YORONIKU」店內使用同款醬料,由「梵燒肉 Vanne」自行從日本進口,在市面上買不到,酸甜適中的美妙滋味不但促進食慾又特別解膩。

另外針對無辣不歡的台灣人,「梵燒肉」也耗時數月研發,終於推出得意之作 — 自製辣油,加入了多種香料及蔬菜一起煉製,香氣十足、麻而不辣,除了沾燒肉食用之外,也很適合拌麵、沾水餃等等,只有在這次的「中秋燒肉禮盒」內才有喔!

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「梵燒肉 Vanne」今年中秋首次推出限量 100 組的「中秋燒肉禮盒」(四人份),內含共 600 克 / 20oz 的肉品及四款自製醬料,售價 4800 元,限量100 組。(吳文元攝)

此款「中秋燒肉禮盒」外盒特別印製了「燒肉 精肉鋪」的字樣,強調以店內主廚以多年分割肉品的經驗,將各部位肉品多餘的油脂和筋膜都修清,並以最符合肉質特色的角度及厚度分切成適當大小。

主廚 Terry 也提到,考量到顧客自己在家中烤肉的時候,沒有像在店內有技巧熟練的服務人員代烤,較容易產生黏網的情況。因此他特別將肉品的厚度都增厚0.2~0.3 mm,同時肉量也跟著增加 25%,讓購買禮盒的顧客在中秋烤肉時能更加輕鬆與滿足。

在肉品的選擇及搭配上,燒肉經典的牛舌 Terry 選用了澳洲和牛的舌根及舌中部位,分別以厚切及薄切兩種口感呈現,顧客在品嘗的時候可以搭配檸檬汁或鹽蔥,感受兩種不同風味。

由於日本和牛一般給人較為油膩的印象,因此 Terry 在這次「中秋燒肉禮盒」的部位挑選及搭配上,特別下了功夫。此次選用的日本和牛大多來自九州,『牛五花』、『腿三角』、『翼板肉』三款肉品來自宮崎,『肩沙朗牛排』則是來自鹿兒島的「新村和牛」。

依照「梵燒肉 Vanne」店內菜單的介紹圖表,將日本和牛的各種部位油脂分佈區分為 1~5 級,『牛五花』為 3 級、『腿三角』為 4級、『翼板』為 5 級;而『肩沙朗牛排』則為油脂均勻適中的「赤身牛排」為 3 級。另外再搭配上肉味濃郁、肉質飽滿的『美國 Prime 等級牛小排五花』,油脂分佈約為日本和牛的 1~2 級。

「中秋燒肉禮盒」將油花豐富的部位與油花適中的赤身部位巧妙混搭,而非全部都是油花最多的部位,一整套吃下來能感受到起承轉合而不會覺得膩口,搭配上各式醬料更是充滿驚喜,為你帶來全新升級的日本和牛燒肉體驗。

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依照「梵燒肉 Vanne」店內菜單的介紹圖表,將日本和牛的各種部位油脂分佈區分為 1~5 級。(取自梵 燒肉粉絲專頁)

Terry 主廚傳授十餘年燒肉經驗:「只翻兩次面」!

「中秋燒肉禮盒」可以在烤的前一天放入冷藏層退冰,無論是使用電烤盤或是木炭烤網,都建議採用最大火來燒烤。Terry 特別叮嚀,如果擔心黏網的話,可以在烤網上刷上一層麻油,或是利用和牛油脂本身熔點較低的特性,在烤網上“滑”過幾次,就能避免這樣的情況。

至於燒肉最重要的技巧 Terry 一再強調,就是:「不要輕易翻面!」在燒烤的過程中,可以觀察肉的表面是否開始出水、澎起,再稍微掀起一角觀察一下顏色,一定要等到顏色金黃才能翻面。若是一直翻面,會導致無法烤出焦香的效果,香氣也出不來、肉質又會太熟。若是因為油脂過多而“冒火”,可以左右移動肉的位置避免被燻黑,但不要急著翻面。

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「中秋燒肉禮盒」包裝仔細,除了肉品以真空包裝之外,還再加上一層保冰袋,全台低溫配送。(吳文元攝)

各部位烤法及醬料搭配

#『厚切牛舌』

澳洲和牛的舌根部位油脂豐富,手工切成口感飽滿的厚片,將兩面烤至金黃焦香,熟度可以稍微熟一點,搭配鹽及檸檬汁食用。

#『薄切牛舌』

澳洲和牛的舌中部位油脂適中,以手工切成薄片,建議烤單面、五分熟即可,受熱時會縮及鼓起來,不用翻面只要稍微移動一下,當牛舌鼓起並滲出油脂時就可以夾起,搭配一點鹽蔥食用。

#『美國牛小排五花』

『美國牛五花』可以搭配燒肉醬一起燒烤做成醬燒口味(因為燒肉醬本身有加入味噌,在倒出來之前記得要先搖一搖),將肉片泡入醬汁、兩面沾裹均勻後,即可放上烤盤或烤網。

『美國牛五花』最完美的狀態也是翻一面就好,看到肉鼓起來、上面有水分、肉汁在滴的時候就可以翻面,翻面後再烤 10~15 秒的熟度最剛好。

#『日本和牛五花』

一樣看到肉鼓起來、上面有水分、肉汁在滴的時候就可以翻面,如果喜歡吃“恰恰”的焦香感的話,也可以烤得再久一點,吃起來會更有口感,可搭配山葵一起食用。Terry 補充道:「其實和牛真的很耐烤!」

#『腿三角』

牛後腿油脂最豐富的部位,雖然看起來油花很多,但吃起來會帶有一點肉質纖維的口感。這個部位建議烤熟一點,運用它本身的油脂烤出金黃焦香的效果,吃起來香甜多汁。烤完之後可以剪成兩片,搭配柚子胡椒食用。

#『翼板肉』

在台灣也叫做「羽下」或「鞍下」,與店內的薄片口感不同,禮盒提供的是容易燒烤的厚片,建議搭配果醋醬及蘿蔔泥食用。

#『肩沙朗牛排』

針對喜愛牛排的台灣人 Terry 特別準備了牛排,除了前一日先放在冷藏微解凍之外,烤的時候也可以先放在室溫讓肉升至常溫,肉質會變得更加柔軟、溫度更易滲透進去。

「赤身」顧名思義就是肉質比較紅,油脂與瘦肉的比例適中,烤起來更輕鬆上手。當烤盤或烤網熱了之後就可以放上牛排,暫時先不管它,待一面烤至金黃酥脆再翻面,第二面也烤至相同的色澤後,即可取出放置於盤子上靜置約 1~3 分鐘。

重複燒烤、靜置的過程兩次,以夾子輕輕按壓牛排感受熟度,確認熟度達到3~5 分熟之後再夾起。烤完的牛排經過靜置可以鎖住肉汁、讓溫度慢慢往內滲透,靜置完畢才能開始切肉。

切的時候可以逆著牛排纖維的方向,以斜刀薄薄地切片,或是用剪刀或刀子分切成塊狀,也會有不一樣的口感。吃的時候可隨個人喜好搭配海鹽、蒜片或山葵等,非常適合作為中秋烤肉完美的結尾。

梵燒肉 Vanne「中秋燒肉禮盒」可於 inline 或是電話、粉絲團、instagram 私訊訂購。(吳文元攝)

【梵燒肉】

總經理兼主廚 陳柏廷 Terry

● 台灣星級燒肉資歷 10 年

● 日本東京知名燒肉店「惠比壽よろにく蕃」研修半年

● 成立梵燒肉 3 年

「梵燒肉 Vanne」總經理兼主廚陳柏廷 Terry(沈粲家攝、李明維製圖)

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