Yahoo奇摩新聞 廚魔梁經倫現身台北！私心最愛台灣劍筍與胡椒餅
隨著微風南山開幕，早在今年4月於南山1樓開張的「Daimon．犇 廚魔館」，經過3個多月試營運，終於在日前宣布正式開幕。走遍全球的廚魔梁經倫（Alvin Leung）現身台北，親自示範了2道菜，也聊了他插旗台北的想法。
為何試營運這麼長時間？董事長楊欣無奈笑說：「Alvin實在是太忙了。」作為一位米其林三星主廚，梁經倫的版圖早已不限於香港，而是擴及於多倫多、新加坡、倫敦、上海，台北應該是他涉足的第六個城市，據說目前還在籌備杭州的新項目。
梁經倫帶著一貫酷酷表情跟記者坦承：「會在台北開餐廳，是因為我太太住過台北，很喜歡這個地方，這也是我第一次在購物中心裡面開餐廳，之前來看過，發現這裡有很多頂級品牌，具備時尚氛圍，很適合品嘗我擅長的『極致中餐』（X-treme Chinese Cuisine）。」
在台灣吃鐵板燒，向來有吃完主菜後，換地方嘗甜點喝咖啡的習慣，梁經倫既然決定與擅長鐵板燒料理的犇集團合作，自然從善如流，還多設置了一個區域，客人進門之後，會在西式前菜酒吧區、創意鐵板燒區、奇幻溫暖甜點區等三個空間裡移動。
不過，Alvin為每個區域都賦予了意義，在酒吧區品嘗前菜，是為了感受「設計」這件事，不只在空間上感受，還要在菜色上感受，所以他除了端出用上馬告伏特加、文旦酒、噶瑪蘭威士忌的特色風味調酒，第一季端出的菜色中，還拆解了他最愛的台灣小吃「胡椒餅」，做成「神秘小球、燒餅、芝麻P.O.P」，模擬胡椒餅的脆感之外，還用芝麻水澆淋乾冰，讓食客籠罩在芝麻香氣當中。
到了第二區，Alvin希望能讓食客感受到「材質」，放到餐廳裡，材質指的是高品質食材，這一點本來就是鐵板燒料理的強項，無論是犇本來就擅長的牛肉或鴨肝、龍蝦，都是以高品質決勝負，Alvin則在配菜與醬汁上展現名廚功力，以法國Rougie Foie Gras為例，除了搭配以黑胡椒、花椒、馬告做成的三椒粉，還以台灣刺蔥酒與味噌調成醬汁，搭上米醋醃漬的劍筍，完全展現廚魔心目中的「台灣味」，他也補充說明，劍筍是他最喜歡的台灣蔬菜之一。
最後到了甜點區，Alvin希望能回歸料理的本質，就是讓大家開心地吃飯，廚師在賓客前現場烹製，無論男女老少，應該都會在美味的甜品前露出笑容，而這也是廚魔最大的心願。
楊欣補充說，目前廚魔規劃每一季會換新菜色，目前菜單會維持到9月，而廚魔的大弟子「Bo shanghai」行政主廚王思鳴（Simon）也會不定期來台北指導。
事實上，梁經倫從在香港中環開了第一家「Bo Inosaki」，2014年再開「Bo Innovation」聲名大噪後，一直持續在各地拓展他的餐飲版圖，也頗獲米其林指南青睞，對於台北廚魔館能否摘星，Alvin倒是給出一貫的標準答案：「盡力而為。」
Daimon．犇 廚魔館
地址：台北市信義區松仁路100號DELICACY一樓22櫃（微風南山百貨）
電話：02-6617-0280
營業時間：11：30～14：00、18：00～23：00，週五、六至24：00。
刷卡：可。收1成服務費。
價位：午餐5道菜1,880元起／人，晚餐12道菜3,280元起／人。
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