廣西健康食堂 先秤體重再點餐

資料來源:南國早報/文與圖:張若凡
·3 分鐘 (閱讀時間)

食堂的菜品營養健康,吃的人才會更健康。12日,專家們對廣西自治區人民醫院營養示範食堂進行驗收,點菜系統開通營養計算功能、給大廚用控油勺等做法讓人眼前一亮。

在現場點餐系統裡,能看到每個菜都標註能量、蛋白質、脂肪等主要營養素的含量,幫助點餐人員合理搭配。比如三兩牛腩粉,標註顯示含有蛋白質21.9克、脂肪17克,總能量485.9千卡。

一天三餐 精準把關

此外,食堂還在顯著位置推薦當日的減脂減重套餐,烹飪方式以蒸煮為主,多加雜糧和蔬菜,同時標註每種食材的重量和營養成分,一天三餐的健康飲食安排得明明白白。食堂一角還擺放著體重機和身高自測板,點餐前可以先稱一下體重,算一算自己的體重指數,再決定當天點幾個菜。

據了解,2019年,廣西壯族自治區衛生健康委組織廣西營養學會,把廣西壯族自治區人民醫院、廣西醫科大學第一附屬醫院、廣西壯族自治區衛生健康委幼稚園創建為營養健康食堂示範點,選擇營養配餐素質較高的醫療衛生單位作為切入點,先行先試開展示範創建,總結經驗後再促進全區營養健康食堂建設全面開展。

想要食堂菜品營養健康,先得提高從業人員的健康素養。示範食堂中,醫療機構由營養科營運管理醫院食堂,幼稚園特聘營養專家為園區兼職營養師,強化食堂營養專業保障。

粗糧細做 健康烹飪

廣西壯族自治區人民醫院營養科負責人介紹,食堂鼓勵廚師創新開發健康烹飪方法,推出粗糧細做、養生飲品、滋補湯類等創新菜品。優先採用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、澱粉勾芡等減少食物營養成分損失和保持自然風味的烹飪方法,在保持菜品風味特色基礎上儘量減少油、鹽、糖的用量。

用慣了大勺的大廚們對油鹽的用量不一定能精準把握,為此,食堂把大廚們常用的勺分別盛滿油、鹽、糖,計算好相應的克數,方便他們估算,根據菜餚份數計算油鹽等調料的用量,達到總量控制的目的。

對於特殊人群,食堂還提供個性化特殊治療膳食,如低鹽飲食、高蛋白飲食、低嘌呤飲食、糖尿病飲食等。

驗收專家對示範食堂的各項措施表示認可,並提出建議,比如可以探索更精準的健康指導,將點餐系統與職工的體檢結果相結合,假設員工在體檢中查出尿酸高,點餐時在個人介面上顯著提醒其避免過多攝入某些食材。據了解,為進一步推廣營養健康食堂創建,示範單位還承擔了「廣西醫療機構營養食堂建設規範」地方標準的制定,該標準有望於今年底出台。