〈彩繪人生〉蔡嘉亨平安麵 吃得健康

國內平安麵達人蔡嘉亨，家中四代在北港做北港大麵，他二十七歲毅然放棄電信局的鐵飯碗，回家將傳統濕式的北港大麵進行改良，引進自動化設備，在濕度六十度、溫度三十五度的密閉空間將麵條烘乾，再以增加一倍成本的脫氧劑讓麵條不致受潮發霉，三十五年來，他提供各廟宇的養生平安麵幾乎零客訴，除了保平安，也可吃得安心、吃出健康。

蔡嘉亨家中在北港製麵可從祖父蔡罔度開始，傳至父親蔡正雄等三兄弟，他二十一歲考上北港電信局的公職，人人欣羨，卻在二十七歲時辭掉電信局工作，回家致力於將傳統北港大麵做一番變革。

蔡嘉亨表示，北港大麵是濕性的，每天賣不完的無法隔夜，生意不好時得丟掉很多。他為改良，貸款七十萬購買自動化設備，不以關廟麵日曬的方式，而是在密閉的空間烘烤，如此的麵條更加衛生乾淨。

剛開始前兩年虧損連連，壓力很大，直至雲林口湖會水宮建醮時，購買一萬包開始，但印製包裝袋的基本量從六萬起跳，為了消化剩餘五萬個包裝袋，他想到電信局的黃頁有很多宮廟的資料，用土法煉鋼的方式拜訪客戶，終獲得嘉義公館萬善廟的第二個訂單，由於對品質的堅持，隔年再獲得台灣首廟天壇和開基玉皇宮兩家大廟的平安麵訂單，從此，展開華陽食品台灣各大宮廟的的平安廟之旅，像屏東福安宮和苗栗白沙屯媽祖廟的平安麵都出自蔡嘉亨之手。

蔡嘉亨坦承，在早期研發期也遇到很多問題，比如麵烘的不夠乾發霉，被香客丟棄在地上，甚至有宮廟嚇他，再有發霉要賠償一萬元，就因為這句話激勵他不斷研發改良，終於找出最理想的烘麵方法，再利用KOP的包裝，雖然僅剩一點點的透氧度，但他為了一勞永逸，不惜增加一倍的包裝成本加入脫氧劑，麵條濕度維持在百分之十三，保存時間可長達一年，自此再也未曾因發霉被人客訴。

本身也是虔誠道教徒的蔡嘉亨表示，人在做、天在看，既然是平安麵，就要提供安全健康的食品「神明給你的，神明也會收回」。他秉持良心製作通過SGS各項檢驗的天然養生好麵，取名為「呷好麵」，麵條都經過四次黏壓，Q度特高，目前有純麥、紫心地瓜、杜仲、薑黃、山藥、巴蔘和黑蒜頭等多種口味，也接上年輕人地氣，推出養生麵的婚禮小物，獲得大都會區很多年輕人的喜愛。

（記者陳俊文）