影／中國人妻吃爆台中百年老店 揭米其林級美味秘訣

影音中心／鍾如婷報導
台灣在地美食令人回味無窮，各地都有屬於自己的特色食物，有的甚至跨越百年的歷史，濃厚的古早味，讓老饕們趨之若鶩，嫁來台灣一陣子的中國人妻Beili近日探訪台中5間百年餐廳，與傳承人們大聊心路歷程，其中1間曾獲得在連2年被米其林餐盤（Michelin the Plate）推薦的「茂川肉丸」，還大方與Beili分享他們家肉丸好吃的秘訣之一，讓Beili直呼：「是不是透露太多了！」

中國人妻Beili嫁來台灣之後，積極經營YouTube頻道「一只Beili」，時常分享她在台灣的生活，近日熱愛美食的她，心血來潮探尋台中5家百年老店，台中豐原林家早點、三代福州意麵、茂川肉丸、四季春百年冰店、明記豆乳冰等，與傳承人們相談甚歡，其中吃到「茂川肉丸」時，對他們家的肉丸皮印象特別深刻，特別與店家一問好吃秘訣，沒想到店家也大方分享。

「茂川肉丸」已連續2年被米其林餐盤（Michelin the Plate）推薦，其美味程度不用多說，Beili在試吃完茂川家的肉丸後，好評不斷，認為茂川家的肉丸皮吃起來不會膩，讓她相當好奇秘訣跑去詢問，老闆娘笑說：「其他家用粉漿，我們家的皮是用米漿熬成粥，米跟粉的比例和外面不同」，Beili也談及：「肉丸看起來油但吃起來卻不會」。

老闆娘解釋因為是以低溫泡油下去炸，若用大火口感會變硬不好吃，Beili一聽直呼：「是不是透露太多了！」老闆娘則回道：「獨門秘方不是在皮，而是在其他的」，Beili也問到多數百年會有傳承的問題，不曉得茂川家會不會也如此，老闆娘則認為店已傳承那麼多年，辛苦但也怕自己以後會吃不到，但她也肯定地說：「雖然換成年輕人多少會有些改變，但味道應該會一直傳承下去」。

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