影／如何煎出超鮮嫩蚵仔蛋？他揭2個簡單小技巧

影音中心／劉又瑋報導

煎蚵仔蛋是很多人都吃過的美味料理，不過相較在海產店品嚐到的鮮嫩滋味，不少人在自家製作，卻都無法重現店家做出的好味道，YouTube頻道「菜單研究所」的經營者Kevin指出，大家最容易失敗的點，在於把蚵仔煎到「鮮味流失」，想要解決這個問題，他提供2個小技巧，輕鬆就能鎖住鮮味，保證讓料理成品「零失敗」。

前置作業階段，Kevin將蚵仔加入「少許太白粉」，稍微進行抓醃，他指出這個動作能維持蚵仔的飽滿多汁，隨後將其與蛋液、蔥末一同拌勻後，Kevin再加入少許鹽巴、醬油和白胡椒提味，他透露若手邊有魚露，加進一點味道將更為鮮美，他提醒大家入鍋煎製的蚵仔蛋液，要用「大火」盡速把一面定型，擔心無法順利翻面的人，可以分切成四等分處裡， Kevin提醒煎蚵仔蛋的過程速度要快，因為煎過頭會讓蚵仔縮水、流失鮮甜，經過15分鐘的料理過程，他大口品嚐熱騰騰的成品，指出「煎蚵仔蛋」就是這麼簡單。

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