影／直擊香港米其林餐廳廚房 網驚：廣東菜博大精深

影音中心／鄭文晴報導

曾連續5年拿下米其林一星的香港著名中菜餐廳「欣圖軒」，以精緻粵菜聞名，更被喻為全世界最好吃的粵菜餐廳之一。經常開箱香港美食餐廳的YouTube頻道「有啖好食」，近日就前往餐廳「欣圖軒」一探內部廚房，只見裡頭大火聲音吵雜，皆因粵菜的其中一個靈魂：鑊氣，裡頭因為忙碌而有動線設計，只要一轉身變能接著做下一個流程，他形容「就像在跳舞」，主廚更不是像我們一般所想的站在主鍋前方，而是站在出菜口，為準備送出的菜做最後把關，非常重要。

很多西餐廳會用開放式廚房的設計，將忙碌的廚房變成用餐體驗的一部份，但此次頻道「有啖好食」前往的中菜餐廳「欣圖軒」，尤如少林寺的木人巷，將廚房與用餐區完全隔絕，主要是因為裡頭開大火的聲音非常吵雜，且裡頭人員忙碌，讓他直言：「比起西餐廳，這裡看起來更加熱鬧、更加有feel！」

「欣圖軒」廚房內部每位廚師都忙到不可開交，因上菜速度需快，所以動線規劃完善，一旦做完一件事，轉頭就能再去做下一件，步調如一，食材也是事先準備好，隨時備好料，拿起就可以煮菜，「有啖好食」形容廚師們忙碌地畫面就像在跳舞一樣，不斷轉身、走位，而最多人好奇的，就是主廚所佔的位置，他指出，主廚必須站在出菜口，為所有食材做最後的把關，以免有什麼差錯。

影片一出後，網友紛紛留言表示「整部影片令我印象最深刻的就是，廚房再怎麼忙碌，仍然保持得非常乾淨、整齊，不愧是米其林餐廳～」、「廣東菜實在博大精深」、「百看不厭系列！」、「中餐是世界上最精彩最多花式的美食」。

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