影/迪化街做台派糕點 韓5星廚讓百年風味大變身

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影音中心/劉又瑋報導

台北市迪化街是全台知名採買年貨的好地方,在台生活的外國人想體驗濃濃年味,來到此處幾乎不會失望,日前南韓5星大廚孫榮,找來長相神似的同胞「胃酸人」,兩人一同到年貨大街「辦年貨」,各自換上應景長袍馬褂的他們,走走逛逛更進到已在當地開業128年的餅舖,動手製作並品嚐百年風味的台派糕點,一時興起的孫榮廚師魂上身,認為這種餅嚐起來「太普通」,他隨手運用桌上可見材料,運用一點巧思就把糕點做出「大改造」。

孫榮和胃酸人踏進的百年餅店,近期更成為當紅台劇《華燈初上》和《茶金》的取景地點,第5代老闆親切地招待兩名外國客人,他們要實際體驗店內所販售,擁有百年風味的台派糕點「金錢龜」製作過程,廚師出身的孫榮把內餡和外皮壓入特製模具後,用力敲打幾下就做出完美成品,一旁胃酸人的作品略顯可惜的缺一小角,興致勃勃的孫榮認為百年風味雖然傳統但「太普通」,接著拿起桌上的金鉑包裝紙摺好後放在糕餅上,再將沾裹食用的梅粉和海苔粉,各自撒在沒包覆的地方,他請胃酸人品嚐巧思之作,一邊是外酸內甜、另一邊則是外鹹內甜,孫榮只用一點小巧思,就成功讓台派糕點味道更添層次。

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