影／開箱70年老店鍋貼饅頭製程 靠1招軟硬通吃

影音中心／鄭文晴報導

在台灣各大城市的巷弄中，總能發現一些具有當地特色的美食小吃。近日YouTube頻道「美食玩家」近距離拍攝，基隆超人氣美食「李家鍋貼饅頭」的製作過程，從製作麵團至裹上麵粉搓成條狀，再將鐵鍋燒熱抹上薄油，中央放入鐵環，注水後把過水饅頭麵團貼在鍋面上，炊蒸後水分蒸發，麵團底部就會被烙成金黃色，口感相當酥脆，是台灣少見的做法，別有一番風味。

基隆「李家鍋貼饅頭」已開了近70年，是由來自中國山東的李氏一家三代合力經營，據傳鍋貼饅頭的起源，是過去山東大家習慣在大灶爐鍋煮湯時，順便在鍋緣貼上麵團一同加熱，等湯熱好後麵團也同時烤熟，便能搭配著湯一起享用，老闆李建魯曾指出，鍋貼饅頭正確念法是貼鍋饅頭，後來因為客人叫習慣鍋貼饅頭，就順著客人的意思，招牌也就寫鍋貼饅頭。

至今為止，李家依舊維持傳統做法，以前一天預留下來的老麵製作麵糰，並摻一些鹽巴和鹼水，再加上新的麵粉揉成團狀，而發酵後的麵團，必須先泡過水，才不會從鍋中滑落，以半蒸半烤的方式，烤出底部焦黃，吃起來乾爽脆焦，白饅頭那塊則非常扎實，充滿饅頭香。

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