影／食物竟有刷子味？猛廚48小時救餐廳破產窘境

影音中心／鄭文晴報導

能擁有餐廳當老闆是很多人的夢想，不過在餐廳開張後，才是挑戰的開始，TLC旅遊生活頻道《搶救餐廳總動員》系列節目，要帶觀眾直擊這些NG餐館瀕臨破產的背後秘辛，邀請到了重量級主廚兼主持人羅伯特厄凡，挑戰用1萬美金的小預算和短短兩天時間，把加州即將破產的美式小餐館「蘿絲餐館」，從完全崩潰中解救出來，並舖設一條邁向成功的未來道路。

「蘿絲餐館」是兩年多前，凱特琳想傳承外婆蘿絲而經營的美式小餐館，雖坐落於車水馬龍的大街上，卻每天都在虧錢，收支失衡加上舉債勉強營運，她從未拿過一毛薪水，餐館卻已負債3萬美元，羅伯特厄凡認為這家餐廳已經破產，凱特琳必須看清現實承認失敗，才有機會往前進步，為了讓凱特琳正視餐廳管理與料理問題，羅伯特為餐館進行「40人模擬供餐」，模擬供餐能一次觀察餐廳內場與外場壓力下的表現，當客人湧入點完菜後，羅伯就發現內場備料出現沒有提早備料的問題，導致無法一次處理多道料理，更糟糕的是傑森所端出的班尼迪克蛋上的荷蘭醬早已油水分離，料理品質不及格。

羅伯特認為如果餐廳無法提供好料理，讓客人不斷上門， 餐館就會倒閉，他要求凱特琳與傑森端出三道號稱冠軍料理的菜色進行「料理試菜」，但這三道料理都被羅伯特無情打槍，他認為「鹹牛肉馬鈴薯餅」很油膩，青椒沒熟，鹹牛肉煎不夠久，「煎薄餅」有一股很苦的後味，「愛爾蘭人漢堡跟法式蘸汁三明治」蘸汁有渣，油水分離，還有刷子的味道，在剩下不到10小時的時間，羅伯特決定給傑森「最後的訓練」，希望傑森能夠學會掌握食材成本與料理份量的分配關鍵，同時掌握料理的烹飪技巧，提升料理品質。

不過羅伯特厄凡覺得最難改造的，並不是這些內部裝潢，也不是完全難吃的食物，而是當事者本人。不管要他們放下自尊、承認自己煮的菜不好吃，或者放棄原本的烹調方法，學會羅伯特幫他們量身定做的3道招牌菜，都是最難突破的關卡。因此每集《搶救餐廳總動員》不光是預算，最後一分一毫、連改造時間也都用到最後一秒，才能開張大吉。

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