【從負分開始2】與第一線員工深談 品牌復活每3分鐘賣一個

胡華勝
CTWANT
位於台北市忠孝東路精華路段上的BAC門市,空間寬敞明亮。(圖/王永泰攝)
位於台北市忠孝東路精華路段上的BAC門市,空間寬敞明亮。(圖/王永泰攝)

「在哪邊跌倒,就在哪邊站起來!」3年前金色三麥入主BAC,在總經理葉淑芬的救援下,BAC敗部復活,業績翻漲逾2倍,如今一天可以賣出220個蛋糕,如以每天營業11小時計算,大約3分鐘就賣出一個!

「第一次被告知要接手BAC時,我心中一直很猶豫。」葉淑芬在新北市三重區的金色三麥集團「生鮮鏈中心」接受本刊專訪時坦言,「我不是巧克力愛好者,對BAC有距離感,加上金色三麥持續發展,已經夠忙,不確定有多少時間及人力來做這個負分品牌。」

葉淑芬還深入分析BAC手上9個門市的經營情況,並站到第一線與員工一一面談。「當時恰好是五月母親節旺季,復興店有3位員工竟同時請休假,要一起去旅遊。對於不能同心的員工,不需要強留。」葉淑芬堅定地說,她接手3年來,BAC大換血三分之二的員工。

在門市的空間設計上,BAC以大量白色為底色,凸顯代表巧克力的黑色。(圖/王永泰攝)
在門市的空間設計上,BAC以大量白色為底色,凸顯代表巧克力的黑色。(圖/王永泰攝)

「員工選擇離開,企業也有責任。」葉淑芬發現,「過去BAC的資訊不夠透明,甚至連區經理都不知道自己管轄的9家店,一個月業績共多少?」她認為,沒有什麼資訊是總經理獨享,而不能讓同仁知道的。

此外,葉淑芬更勤於上網做功課,了解消費者對BAC的想法。在啤酒餐飲業身經百戰的她,最後找出「產品與工廠是品牌心臟」的「對策」,「既然要做,自然就要做對!」

有別於傳統糕餅烤房中師傅揮汗如雨的景象,金色三麥的生鮮鏈中心採恆溫管理,相當舒適。(圖/王永泰攝)
有別於傳統糕餅烤房中師傅揮汗如雨的景象,金色三麥的生鮮鏈中心採恆溫管理,相當舒適。(圖/王永泰攝)

破釜沉舟的葉淑芬,接著將金色三麥集團三重總部切出一半空間,花費上億元打造「生鮮鏈中心」,通過ISO認證及國際級觀光飯店才會做的HACCP(食品安全管制),除了供應啤酒餐廳的食材,並將BAC原本位於台北市內湖區的工廠遷回三重。

金色三麥創辦人葉榮發、林舜蕊夫婦,對葉淑芬挽救BAC的措施全力支持。(圖/金色三麥提供)
金色三麥創辦人葉榮發、林舜蕊夫婦,對葉淑芬挽救BAC的措施全力支持。(圖/金色三麥提供)

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