Yahoo奇摩新聞 微波易致癌？國健署：保留更多礦物質
記者林昆慶、陳君傑／台北報導
微波爐加熱食物，不少民眾擔心會有致癌風險，不過國健署闢謠，指出微波爐的「微波」是和食物中的水分子摩擦產生熱能。而營養師也說，因為微波爐加熱時間短，反而比傳統加熱方式能保留更多維生素和礦物質。
▲以「微波」方式烹飪，方便又快速。
嗶一聲，輕輕一按，食物微波加熱1、2分鐘搞定，但不少人擔心微波食物吃太多，恐怕增加致癌風險。
▲許多民眾對「微波」有刻板印象、錯誤認知。
民眾：「我都不用微波爐，就覺得它會致癌，或者是有時候也會爆炸。」
民眾：「假如有用到微波爐這個東西的話，我都會離很遠，我覺得很可怕。」
▲國健署發文闢謠。（圖／翻攝自國健署）
有民眾怕致癌，更有民眾怕隨時發生爆炸意外，不過國健署闢謠，微波食品容易致癌是錯誤認知，並解釋微波是「電磁波」，是和食物中的水分子摩擦產生熱能，並非X射線或伽馬射線，不會讓食物有放射線，反而因為加熱速度快，能保留更多維生素和礦物質。
▲營養師解釋微波爐運作原理。
國泰內湖診所營養師張斯蘭：「微波爐加熱的模式來講，主要是利用水分子撞擊來產生熱能，所以它加熱的速度是滿快的，那當然加速時間、溫度的提升，這個都會影響到維生素的破壞或者保存。」
▲「微波」方式烹飪不僅方便，還更具營養價值。
隔夜菜要覆熱，營養師解釋，傳統不管是火源翻炒加熱或是電鍋加熱，因為加熱時間較長，部分維生素不耐熱，反而被破壞，而微波爐加熱時間短，電磁波又不破壞食物分子結構，反而能保留營養物質，不過裝食物的容器是關鍵。
▲營養師提醒，使用「微波」的話，選對容器很重要。
國泰內湖診所營養師張斯蘭：「塑膠容器的話，它可能在加熱過程當中，可能會溶出一些塑化劑、對身體有害的物質，反而會造成致癌風險增加，或者是說像上面有一些金屬，可能會造成破裂，或者是爆炸的風險。」
微波爐加熱，陶瓷或玻璃當容器，對食物較安全也能均勻加熱，不知道的生活常識顛覆想像。（蕭宥宸整理）
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