微波食物會殘留輻射？「台灣鯛民」崩潰解答

微波爐是許多家庭主婦下廚的好幫手，不少上班族也靠著微波食物飽餐一頓，但是網路上充斥著許多危言聳聽的謠言，例如微波過的食物會產生致癌物質、營養價值會流失、微波輻射會傷害人體等。《台灣鯛民》專頁原作者，醫學物理師廖彥朋分析微波爐加熱的原理，破解微波爐有害的迷思。

微波爐是直接從食物內部加熱的

微波爐加熱的原理，是在短時間內發射連續震盪的低頻電磁波（也就是微波），讓磁場內的水、脂質、蛋白質之類的極性分子來回碰撞而摩擦生熱，就是直接從食物內部加熱。你去買一台微波爐，它的外門通常會寫著：「不要直視微波爐，保持適當距離。」

這基本上是對的，但是很多人看到這個警示標語就開始腦補空想了：「不要直視微波爐的原因一定是因為那個燈有輻射。」嗯，是有輻射沒錯，但是微波爐的燈真的就只是普通的燈！

就像前面所說的，微波爐會讓「水、脂質、蛋白質之類的極性分子來回碰撞而摩擦生熱」，人體內多的是這些極性分子，所以我們應該擔心的，其實是如果微波外洩的情況下，眼睛的水晶體會不會被煮熟，甚至男生的蛋蛋會不會變成水煮蛋？

基於這個擔憂，電磁爐的生產都是有國家標準需求的，根據國內的法規，距離電器外部表面5 公分或更遠位置的任意點之微波洩漏量，應不超過每平方公分5 毫瓦。換言之，如果沒有符合這個規定的電磁爐根本就無法上市。除此之外，現在絕大部分的微波爐都有做電磁輻射屏蔽，門上也有網目屏蔽。

這時候又有人跳出來講了：「雖然整台微波爐包得緊緊的，輻射不會外洩，但是相反的，裡面應該就有滿滿的輻射殘留了吧！」還有人說：「某某營養專家說，微波食品很不健康，會有輻射殘留。」這次真的要換我崩潰了，你的問題我一個一個回答。

食品本身健不健康更重要

首先，微波爐沒有輻射外洩是因為根本沒有「輻射」可以外洩，微波爐的「輻射」是屬於低頻的微波，不是游離輻射，而且這種通電產生的微波，關掉電源就消失了。唯一會「殘留」在食物內部的叫做「熱」，你當然也可以說熱是一種輻射，問題是，熱輻射應該不是你所說的那種「輻射」吧！

其次，微波食品吃了對健康比較不好？這個論點，到底是食品本身不健康，還是微波爐加熱的過程讓它不健康，這是非常值得探討的啊！一般在超市或超商買的微波專用食品多半是半成品，所以勢必要在裡頭加入一些添加劑，撇開黑心商人加入不該加的東西之外，如果都是按照法規合理加入的東西，基本上沒有什麼危害人體的疑慮，頂多就是營養不均衡罷了。

當然還有一種論點是說，微波爐加熱可能會破壞蛋白質，導致營養素流失，基本上這個問題不只是微波爐有，所有的加熱方法都會破壞蛋白質，而且到底哪裡有蛋白質不被加熱變質的熟食？

 總之，大家就安心使用微波爐吧！現在市面上賣的微波爐都是非常安全的，一般來說，半公尺以上的距離就沒有任何安全之虞了，只要不過度加熱、不要包裝沒打開就拿進去加熱、不要把金屬拿進去加熱、不要加熱到微波爐爆炸，基本上它都是很安全的，如果你還是非常憂心、不信任微波爐製造商的良心，那還不如現在就把微波爐拿去退貨吧！

(本文摘自《怕輻射，不如先補腦》)

書名：怕輻射，不如先補腦

作者：廖彥朋

出版社：時報文化出版

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