【微醺入菜1】高粱冠軍雞酒飯

余玫鈴
雞腿切成約1.5公分寬,表皮刷黑麻油與海鹽添香提味,與甜椒盒、娃娃菜、鴻禧菇一同盛盤即可。(圖/于魯光攝)
雞腿切成約1.5公分寬,表皮刷黑麻油與海鹽添香提味,與甜椒盒、娃娃菜、鴻禧菇一同盛盤即可。(圖/于魯光攝)

由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。

去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆。(圖/于魯光攝)
去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆。(圖/于魯光攝)

食材:去骨雞腿肉一個、老薑一根、白米兩杯、枸杞少許、紅棗少許、鴻禧菇20g、娃娃菜一包、紅黃甜椒六顆

佐料:高梁酒270cc、米酒200cc、海鹽少許、黑麻油一碗

做法:

1.雞腿以70cc高梁酒浸泡一夜、老薑切片、娃娃菜切半備用。

2.將白米以米酒加高粱酒(比例2:1)浸泡一夜。隔日再加入等比例的水,與酒混合。

起鍋,加黑麻油2湯匙,將步驟1.的雞腿皮面朝下,以中火煎成淺棕色,翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火,便完成雞酒飯。(圖/于魯光攝)
起鍋,加黑麻油2湯匙,將步驟1.的雞腿皮面朝下,以中火煎成淺棕色,翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火,便完成雞酒飯。(圖/于魯光攝)

3.起鍋,加黑麻油2湯匙,將步驟1.的雞腿皮面朝下,以中火煎成淺棕色,翻面後下老薑續煎至薑片呈金黃色後熄火,便完成雞酒飯。

將步驟2、3,及薑片、枸杞、紅棗,放進電鍋同炊,電鍋跳起後續燜10分鐘。(圖/于魯光攝)
將步驟2、3,及薑片、枸杞、紅棗,放進電鍋同炊,電鍋跳起後續燜10分鐘。(圖/于魯光攝)

4.將步驟2、3,及薑片、枸杞、紅棗,放進電鍋同炊,電鍋跳起後續燜10分鐘。

5.鍋中續加2湯匙麻油加熱後,續加娃娃菜,待兩面略熟後另加鴻禧菇。

6.甜椒1/3處橫切,取出籽,做為食器。

7.將雞酒飯填入甜椒盒中,點綴紅棗及少許鴻禧菇為裝飾。

8.雞腿切成約1.5公分寬,表皮刷黑麻油與海鹽添香提味,與甜椒盒、娃娃菜、鴻禧菇一同盛盤即可。

洪繡巒(圖/于魯光攝)
洪繡巒(圖/于魯光攝)

洪繡巒

美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書

此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。

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