【微醺入菜3】醉心感懷菁品鴨

余玫玲
醉心感懷菁品鴨成品。(圖/于魯光攝)
醉心感懷菁品鴨成品。(圖/于魯光攝)

由於高粱酒的酒香較為濃烈,容易搶味,因此最好選擇品質佳、風味醇厚的高粱酒來入菜。這次請到美食家洪繡巒,示範3道色香味俱全的微醺料理。

食材:櫻桃鴨胸、香吉士 佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽(圖/于魯光攝)
食材:櫻桃鴨胸、香吉士 佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽(圖/于魯光攝)

食材:櫻桃鴨胸、香吉士

佐料:高梁酒、鴨油、蜂蜜、海鹽

做法:

1.將鴨胸以1/3杯頂藏家高梁酒浸泡一夜入味。

2.將鴨胸皮朝下,以小火煎,出油後將油倒出,持續煎,出油後再倒油,反覆直到鴨胸不再出油為止,鴨皮變得酥脆。

將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。(圖/于魯光攝)
將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。(圖/于魯光攝)

3.將鴨胸反面肉的部分再慢火煎約10分鐘,若喜歡吃4分熟,則煎6分鐘即可。

4.取出鴨胸,置於盤上靜置5分鐘。

將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。(圖/于魯光攝)
將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。(圖/于魯光攝)

5.將香吉士以鹽搓外皮,洗淨,切半,再連皮切成約0.2公分薄片。

6.將鴨胸切成約0.3公分薄片,與香吉士交錯擺盤。

7.將步驟2.煎鴨胸的鴨油,調一茶匙蜂蜜,淋在切好的鴨胸上。

8.將少許海鹽撒在盤邊供沾取。

洪繡巒(圖/于魯光攝)
洪繡巒(圖/于魯光攝)

洪繡巒

美食家、旅遊達人、企業形象顧問。曾出版《行家這樣做好服務》《驚豔奧地利》等書

此次使用的「頂藏家高粱酒」2019年5月甫獲比利時布魯塞爾舉辦的「食品品質評鑑大賞」9面特金與1面金獎。

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