心中的菜市場 有阿嬤ㄟ味道

許文貞╱台北報導

中國時報【許文貞╱台北報導】

許多人的童年記憶中,都有跟長輩一起上菜市場的回憶,傳統市場也成為各地文化的縮影。長年研究台灣傳統市場的文史工作者葉益青與插畫家張瓊文,在繪本中描繪祖孫三代上南門市場買菜,也為市場留下改建前的最後記憶。葉益青表示,市場是最「接地氣」的地方,「南門市場位置特殊,附近很多公家機關,也有很多1949年後來台的人住在附近,想吃家鄉菜,逐漸形成以江浙菜為主的特色。」

南門市場 家鄉味重現

《一家人的南門市場》繪本中,小女孩小瑛和阿嬤上南門市場買粽子,買火腿、竹筍和蘿蔔準備回家煮醃篤鮮。和爸媽會合後,一家四口看到心太軟、紅豆鬆糕、肉乾蜜餞等各種點心,忍不住大買特買。

張瓊文笑說,她童年家住嘉義西市場旁,從小看到吃的就眼睛發亮,一直很想畫市場,這次為了畫畫取材,去南門市場拍照記錄,讓她大開眼界,「像是『億長御坊』的各種江浙料理熟食擺滿在平台上,琳瑯滿目,每一道都很想直接買回家吃!」

南門市場對葉益青而言,也是有許多回憶的地方,「有一陣子因為工作在古亭附近出入,很常去南門市場二樓吃午餐,吃完就順便下樓逛一下市場,偶爾買點熟食回家。每次去都會失心瘋。」

苑裡市場 海產超新鮮

南門市場最早在中正紀念堂附近,1907年在一棟磚造平房中營業,名為「千歲市場」後來陸續擴充,到1948年後改名為「南門市場」。南門市場和東門市場一樣,都因為位置特殊,1949年後逐漸有來自大陸各省的菜色聚集,又以江浙菜為主流,約在三十年前搬到現址的行政大樓,如今因建築改建,搬到中繼市場營運,預計2022年10月遷回。

葉益青表示,每個人的心中,都有一座菜市場,「我來自苗栗苑裡,小時候住在鎮郊,走路要15分鐘到菜市場,小時候跟阿嬤上菜市場,去市場旁邊的麵攤吃麵,是很開心的事。」特別是每個地方的風土會反映在市場上,「像是苑裡靠海,就有很多非常新鮮的魚和附近農家的蔬菜,還有新鮮的洋菇,都留下很深刻的記憶。」

烹調不懂 菜販秀一手

葉益青表示,傳統市場的在地性,以及人和人的互動,都和現代化的超市不同,「像是看到食材不知道怎麼煮,就可以問攤商,他們會直接教你,或是讓你試吃一下。我到世界各地旅行,都會一大早起床,跑去逛市場,要睡覺等晚點再睡!」張瓊文表示,「菜市場對我來說就是很有生命力,但又很質樸、復古,為了呈現這樣的質樸感,所以選用壓克力顏料呈現筆觸。」

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