心血管隱形殺手「反式脂肪」隱藏在哪？

又香又脆的炸雞、薯條、甜甜圈、鹽酥雞，很多人愛吃，但這些食品都含有反式脂肪，長期攝取可能提高心血管疾病的風險！但你知道哪些食物、哪些油含有反式脂肪嗎？會用哪些標示隱藏在食品裡呢？

反式脂肪被視為「心血管的隱性殺手」，但大家知道什麼食品含有較多的反式脂肪嗎？消基會建議，民眾購買西點、油炸或加工食品時，不能只看營養標示，在食品添加物中，「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」就含有反式脂肪，挑選奶油時，常見的「乳瑪琳」多半是氫化過的人工奶油，最好選擇「butter」。
 
《食品標示含量，7/1起跑》
鑑於反式脂肪嚴重危害心血管健康，衛福部規定，2015年7月1日起，包裝食品營養標示需標示飽和脂肪及反式脂肪，每100公克食品反式脂肪超過0.3公克，無論天然或人造均需標示含量，0.3公克以下可標示為0。
 
消基會指出，丹麥於2003年頒佈反式脂肪禁令，禁止販售反式脂肪含量2％以上的加工食品；2008年，瑞士也立法限制銷售反式脂肪食品；美國、加拿大、荷蘭、瑞典、德國、韓國、日本、新加坡等國陸續規定食品必須標註或限制反式脂肪含量。

國健署調查，36%沒聽過》
反觀我國，國健署今年3月公布「民眾對反式脂肪之認知與攝食習慣調查」， 36%的人沒聽過反式脂肪，68.6%的人購買包裝食品時，沒看過或很少看反式脂肪含量標示，顯示多數民眾疏於防範反式脂肪的危害。
 
消基會表示，美國食品暨藥物管理局自（FDA）指出，反式脂肪並沒有所謂的「安全劑量」，但少吃為妙，根據衛福部的資料，暗藏反式脂肪的食品如下，民眾可作為選擇參考。
 
1.油炸食品：炸雞、薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2.酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及這類油品製成的派類或酥皮點心。
3.餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4.烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5.洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。

《薯條、酥皮濃湯含量高》
消基會表示，香脆、好吃的食品多有反式脂肪的蹤影，100公克薯條的反式脂肪高達4克多，酥皮濃湯也有1.6克、德國香腸0.78克、起司蛋糕0.45克、鬆餅0.3克、油條0.15克，由於反式脂肪不易代謝，長期攝取累積體內可能提高心血管疾病風險，雖然衛福部7月起將反式脂肪納入管理，但該會呼籲最好禁用、禁賣。

消基會指出，民眾購買西點等加工食品時，若成分標示氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated或Trans Fat，即代表含有反式脂肪，最好少買，並減少外食，市面油炸品多，如炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，用油品質令人憂心，高血脂、心臟病患者、懷孕及哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群更應避免。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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來源 華視