恭喜發財–發財貓棉花糖(香橙口味)

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摘自《南市青年》流行創意文誌第376期

撰文/林憶雯

(知名甜點主廚,歷任台灣莘莘烘焙行負責人、艾葳咖啡甜點主廚、ISPAVITA飯店甜點主廚、台糖研發料理師等職,著有《超療癒造型甜點》、《泰式餐桌:給初學者的第一本書》、《糖果*甜點的手作日常》等著作)

配方:

1飲用水15g+濃縮香橙汁15g

2水麥芽10g

3細砂糖25g

4飲用水6g+濃縮香橙汁6g

5吉利丁粉6g

6蛋白35g

7細砂糖30g

8日式太白粉

9黑巧克力

10天然色粉(腮紅)

11竹碳粉

做法:

一.4+5拌勻提早20分放入60/60烤箱保溫,蓋上保鮮模備用。

二.1+2+3照順序放入鍋,開火將糖煮勻,取出一倒入糖漿裡,放入烤箱60/60蓋上保鮮模備用。

三.6蛋白打發,7細砂糖30g分2次倒入蛋白裡,打發至蛋白不滴落,倒入烤箱裡的二拌勻。

四.隔熱水繼續打發至滴落時痕跡不會消失即可。

五.分別將棉花糖調白色(量多)、粉色(少量)、黃色(少量)顏色,分別裝入三明治袋,放入60/0烤箱保溫。

六.發財貓「模型」棉花糖:

(1)利用模型製作發財貓:模要噴油,用毛刷將油刷勻,將粉色棉花糖擠入模內的貓掌,在將黃色棉花糖擠入模內貓咪肚子的部位,最後將白色棉花糖灌満模內,放入冷藏,待凝固。

(2)凝固後冷藏取出,將日式太白粉撒至棉花糖上,用毛刷刷勻,脫模。

(3)在撒上日式太白粉,用毛刷刷勻棉花糖上的粉末。

(4)溶化黑巧克力,繪製貓咪表情,完成。

七.發財貓「擠塑法」棉花糖:

(1)將烤盤放上烘焙布並用篩網撒上日式太白粉。

(2)製作貓咪頭~在烤盤上用白色棉花糖擠出一圓球,待凝固後在上方左右邊分別各擠出白色一小圓球,趁未凝固時擠入粉色為內耳,貓咪頭部即完成。

(3)製作貓咪身體~在烤盤上擠出一圓球,即為貓咪的身體。

(4)待步驟三凝固後,在用白色棉花糖分別擠出3小圓為貓咪的手、腳,待小圓未凝固時擠入粉色棉花糖為貓咪手、腳掌,另一手為貓咪招財手,在身體處以直立方式擠出白色棉花糖,趁未凝固時在擠入粉色貓掌。

(5)將粉色棉花糖在加入紅色特紅色膏搓勻即為紅色棉花糖。

(6)待貓咪身體稍凝固時在貓咪脖子處用紅色棉花糖擠出u型為貓咪脖鏈。

(7)等待6脖鏈凝固後在,用黃色棉花糖在中間擠出一圓,為鈴鐺。

(8)等待棉花糖輕觸不沾手後可畫表情,將竹碳粉+飲用水拌勻,先將粉色色粉塗勻兩頰腮紅,用針頭沾竹碳水印表情,表情都用印製方式完成,等待表情凝固。

(9)用篩網將日式太白粉輕撒製作的棉花糖,在用刷子輕刷粉,取出頭與身體。

(10)用水彩筆刷輕沾飲用水刷至頭與身體結合處,在將頭與身體結合,即完成。

(11)最後將貓咪耳朵捏尖即可,完成2款發財貓棉花糖。