想要喝好咖啡 專家推薦虹吸式煮法

（中央社記者潘智義台北16日電）手沖式咖啡喝起來有風味，義式咖啡機煮咖啡，方便又好喝，但專家說，真的要喝好咖啡，還是選擇虹吸式咖啡，同樣一批咖啡豆烘焙研磨後，煮了馬上喝，高下立判。

蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示，喝手沖咖啡固然可採用尖嘴壺，調整適度水溫，透過好的手沖技巧，讓咖啡的風味呈現，但再好喝，還是遠不如虹吸式咖啡，如果不相信，用同一包咖啡豆，採用兩種方式進行，喝了就知道。

吳錫文直言，市售低價咖啡，採用等級較低的混合豆，即一般的阿拉比卡加上低價的羅姆斯塔兩種豆，用義式咖啡機快速煮好，如果有些酸、苦就權且當做是咖啡原味，喝起來誤以為還不錯；但如果到咖啡館買杯手沖咖啡，馬上就會發現義式咖啡機煮的低價咖啡，不能和手沖咖啡比。

不過，如果採用虹吸式咖啡壺煮咖啡，馬上就把手沖咖啡比下去了。

說到煮虹吸式咖啡，他推薦十字撥法，即撥咖啡粉時像畫十字一般，由外向內下壓，左右前後正十字撥動，撥動時間點選在水上升後撥6至18下，經過30至40秒，再撥12至24下，等到第50至60秒關火。

要煮好咖啡，當然先要有烘焙好的咖啡豆，他解釋，咖啡豆的烘焙分為淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙，咖啡豆的烘焙決定了咖啡的酸香、甘苦、濃郁口感及風味。

他說，淺焙凸顯咖啡豆酵素作用的花果酸香韻味，及穀物、堅果、草本、麵包等味譜。中焙凸顯焦糖、奶油、巧克力韻味，雖然果酸香弱於淺焙，但甘甜度較高。至於深焙，凸顯乾餾作用的樹脂、辛香、碳燒韻味，幾乎沒有果酸香味。

他提醒，咖啡豆千萬別放太久，因為味道一定差很多。

工欲善其事，必先利其器，他透露，大部份的吧檯師父都沒有比較虹吸壺不同型號的差異，很多咖啡館都是用TCA型，它的下瓶是圓球狀，上瓶的管子比較長。建議採用50A這型，下瓶底部是平的，上瓶的管子比較短，咖啡粉在上瓶中，可以充分的翻滾，均勻又融合。1060716