惹味香辣雞煲

YeungMa
煮一煮

香辣得嚟又有刺激感,將花椒香味的麻和辣椒的辛辣結合,展現麻辣的精髓,味道不像麻辣火鍋般嗆喉,就算不食辣的人都可以一試。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
泰安雞(約1斤) 1隻
蒜頭 5粒(略拍)
薑片 5片
紅蔥頭 3粒
洋蔥 1個
紹酒 4湯匙
水 適量
冰糖 一大粒
紅尖椒 一隻
唐芹 2棵
生粉水 適量
花椒油 少許

醃料
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 2茶匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
麻油 少許

香料
八角 2粒
辣椒乾 約3湯匙
草果 1粒
香葉 4塊
花椒粒 約1湯匙
桂皮 1條

醬料
柱候醬 4湯匙
海鮮醬 2湯匙
磨豉醬 3湯匙
豆辦醬 2湯匙





































作法:
1 :


預備材料;將其他材料洗淨,切好。紅蔥頭切半。唐芹切段。洋蔥切圈/切塊。
2 :


泰安雞件洗淨,用廚房紙印乾水份,加入醃料醃約1小時;
3 :


以中大火燒熱油鑊,加入薑片、蒜頭、紅葱頭及香料爆香。
4 :


加入洋蔥和雞件以中火炒片刻。
5 :


炒雞中途加入4湯匙紹酒。
6 :


再下醬料炒勻。
7 :


加入適量的水和冰糖待水煮滾。
8 :


蓋上鍋蓋後小火燉煮約10分鐘,試味, 調較自己合適的味道。
9 :


下唐芹梗和紅尖椒炒勻,再煮約2分鐘。
10 :


加入生粉水打薄芡汁。
11 :


最後淋上一圈花椒油拌勻, 熄火,放上唐芹葉即可。
12 :


雞肉嫩滑,醬汁惹味。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49121
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