愛上傳承的老滋味 在雪梨餐桌再現台灣家鄉美食

前一天把油條的麵糰做好，隔天早上就只需要將油條塑型下油鍋炸。（撰文．圖片提供／Sabine，新北市文化授權轉載，下同）

年輕時遊走世界各地，愛上各式各樣的異國風味料理，對於中式食物，一點都看不上眼。年紀稍長後，味覺開始刁鑽，漸漸愛上傳承的老滋味，哪裡有三十年以上的老店，就往哪兒跑。

自從搬到國外生活後，義大利麵一類的西式料理，吃久了總是少點溫度與情感，為了滿足自己的台式胃，上亞洲超市的次數越來越多，櫃子裡醬油、麻油、白胡椒等各式醬料一一補足，漸漸地在家吃著熱騰騰白飯的次數增加了。

前一天把油條的麵糰做好，隔天早上就只需要將油條塑型下油鍋炸

但別以為這樣就可以滿足遊子的味蕾，偶爾回台打牙祭並探望家人是支撐我們在海外生活的重要動力。武漢肺炎，讓計畫已久的美食名單活生生被擱置，我為此懊惱許久。隨著關在家的時間越長，我踏上在廚房尋找兒時記憶滋味的旅程，神奇的是不用刻意找尋，大腦就會直接連線過往回憶，一輩子想都沒想過，燒餅油條會出現在雪梨的自家餐桌上！

用父親的擀麵棍包水餃

我的父親是典型的外省山東老兵，打從兒時他就常在廚房做水餃、包子、饅頭、餡餅、蔥油餅等北方麵食，那時年紀小的我一點也不明究竟，就是張了嘴吃就對了，離家後終於明瞭這是他思念家鄉的一種方式啊！

父親在世時沒有傳授水餃配方，憑著片段記憶，一點一滴重新拾起

一直到我重新拿起父親留下的沉重擀麵棍，父親擀麵的那股熟悉畫面油然而生，不禁開始思念起父親來了。

其實曾經因為太常吃水餃，約莫有十多年我特別抗拒它。奇妙的是，當我面對雪白細緻的麵粉時，第一個念頭竟是包水餃。儘管父親在世時沒有親自傳授水餃配方，但憑著片段記憶，竟也能一點一滴重新拾起。

好吃的水餃一定得自個兒發麵、揉麵與擀麵，水餃麵皮製作相當簡單，麵粉與水採2：1 的比例，再加點鹽進去可讓麵筋更有勁道，過程就是醒麵半小時，揉麵幾分鐘，時間多就多來個幾次，若時間不多，三次已足夠。

自己烙的韭菜盒子皮薄餡多，可以吃到麵皮香氣，醒麵時間只要一個多小時，輕易就摺出十來個大盒子

肉餡採豬肉七瘦三肥比例，搭配韭菜、高麗菜或大白菜皆可。蔬菜不出水是內餡好吃的主要關鍵之一，將切好的菜撒鹽靜置半小時，再擠出多餘的水分；另外我還會加點油讓油封住菜餡，如此一來就能保證菜餡不出水！肉餡我是讓KitchenAid 調理機幫忙打，較能掌握肉餡絞肉的黏稠度。現在的我可以輕易地一次包上百顆水餃，吃不完的就放冷凍庫，方便極了！

上班族的午後，非常需要蔥油餅醒腦

除了水餃外，那充滿麵皮和蔥香的蔥油餅，也是伴隨我一路成長的滋味。印象中，父親總是用他那根長長的擀麵棍擀出一大張蔥油餅，在鍋子裡被熱油烙的咯吱咯吱響，一出鍋後立即被自家小孩搶個精光！出社會上班後，台北街頭常見賣蔥油餅的藍色小貨車，在腦殘又昏昏欲睡的下午，託同事買半張餅配著辣椒醬油膏補充體力，蔥油餅在台北人的記憶裡實在根深蒂固啊！

備足大量青蔥，先製作蔥油餅麵糰，再耐心烙出激厚的蔥油餅，讓家鄉庶民美食在雪梨廚房重現

蔥油餅的形式五花八門，最傳統的就是厚實大張的餅，外酥內軟，要買時分半張或整張購買。後來餅越變越小，出現了加蛋的形式，放入大量的油去煎，起鍋後再加點辣醬一起吃。再來就是宜蘭的三星蔥油餅，包入大量三星蔥的蝸牛捲，我還記得油滋滋的，一份35元。

但傳統蔥油餅還是最得我心，某個週日我備足大量青蔥後，在廚房製作出蔥油餅麵糰，再耐心烙出激厚的蔥油餅，連精於廚藝的外子都豎起大拇指稱讚，能夠讓街頭庶民美食在自家廚房重現真是感動！還有還有，雪梨的市場可以買到多種亞洲蔬菜，看到韭菜後，立刻聯想包著雞蛋和粉絲的素韭菜盒子。

自己烙的韭菜盒子皮薄餡多又可以吃到麵皮香氣，醒麵時間只要約莫一個多小時，輕易地就可以摺出十來個大盒子！

看遍YouTube 學做燒餅油條

從小生活在巷弄錯綜複雜的中和，多樣性的早餐是我念念不忘的滋味，還沒上小學時，跟著媽媽買菜，順便在市場吃個炒米粉和豬血湯。上小學後，則常常拎著油飯、蛋餅、飯糰或燒餅油條到學校吃。

所以，我開始著手看遍YouTube 頻道，試圖找出最棒的食譜，依樣畫葫蘆地操作。從不懂什麼是燙麵和油酥，到能夠做出上得了檯面的芝麻燒餅，好像也不怎麼困難；就連朝思暮想的油條，也順理成章地炸了出來。這看起來是個龐大的工程，其實只要前一天先把燒餅和油條的麵糰做好，隔天早上就只需要將油條塑型下油鍋炸，再搭配自烤箱加熱過後的燒餅，和自製的豆漿、米漿，就成了假日的完美早餐。

備足大量青蔥，先製作蔥油餅麵糰，再耐心烙出激厚的蔥油餅，讓家鄉庶民美食在雪梨廚房重現

難忘豆花清甜溫潤的滋味

無法抹滅的甜蜜記憶是豆花。在柑仔店和陽春麵攤還是台北主要街景的年代，印象最深刻的是每天都有豆花伯挑著擔子沿著大街小巷，以台語喊著：「豆花～～豆花～～ ｣一聽到叫賣聲，立馬跟阿母討錢衝下樓，深怕一有耽擱豆花就會消失在巷弄裡。

豆花老伯扁擔上一邊挑著鋼桶豆花，另一邊則是熱騰騰的花生湯，以及瓷碗湯匙。我其實已經忘記一碗豆花多少錢，但還記得一碗陽春麵當時是10 元，我猜想豆花約莫是2~3 元吧！

扁擔豆花的特色是濃密口感的豆花直接加入花生湯，這一直影響著我對豆花口感的堅持。後來四處遷移，吃過公館的龍潭豆花、泰順街大樹下豆花和花蓮壽豐的味萬田有機豆花，讓我持續成為豆花的愛好者。我試過在雪梨買台灣移民製作的豆花解饞，不僅價格昂貴，也和理想中的口味有段距離，這下子讓我又想挑戰不可能的任務―自製手工豆花。

每每做這些台式料理後，一家人總是吃得特別起勁，我心中暗自謝謝父親多年前給我味覺的滋養，接下來一定要把父親的拿手料理做一回，再傳承給女兒。搬來澳洲近兩年的心得是，用味覺來思念家鄉是那麽地美好，飲食文化成就了你是誰，來自何方啊！

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