愛吃半熟蛋嗎?煮熟吃食安優先

鍾方
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草根影響力新視野 鍾方

雞蛋不是很營養嗎?但不良食用習慣可能成為傷身的凶器,並不是雞蛋有什麼傷害健康的元素,而是雞蛋是一種很容易受到細菌等有害物質污染的營養食物,如果清洗或食用習慣沒有到位,附著在蛋殻上的沙門氏桿菌,就會讓沙門氏桿菌有機可趁污染雞蛋,當雞蛋成為沙門氏桿菌潛伏的交通工具,進入身體後,就有可能增加食物中毒的風險,甚至引起急性病痛或致死之虞。

有些歲數的人,在成長的生活經驗中,得吃將雞蛋煮熟,可以將不耐熱的沙門氏桿菌殺死,避免出現腸胃道發炎的感染症狀,大部份的人不會生吃雞蛋,也不愛食用半熟雞蛋。但是時下年輕一輩的學生、上班族群,顯然看法不同,他們追求的是半熟蛋的口感滑嫩,滋味啵棒,還可以將半熟蛋黃戳破,把蛋黃淋在白飯上吃,是很有趣的時尚飲食,只是他們不瞭解的是,食用雞蛋沒有煮熟是不良的飲食習慣,等於開了一個讓沙門氏桿菌污染身體的大門,增加感染風險。

沙門氏桿菌經常存在禽類身上,母雞產蛋過程,雞蛋蛋殼可能沾染沙門氏桿菌,如果雞蛋沒有沖洗乾淨,或手在打開蛋殼之前,手有污染到沙門氏桿菌,又觸摸到蛋液,在生吃雞蛋或食用未全熟的雞蛋,就會提高有感染沙門氏桿菌的風險,產生嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、血便情形,多半的人會在幾天之內痊癒,也有可能引起敗血性休克死亡,嚴重程度,不免令人寒顫。

2018年4月間,嘉義縣民雄鎮一間豆奶攤,就發生沙門氏桿菌污染生雞蛋蛋液,導致食品中毒的群聚事件,其中有52名出現腸胃炎症狀,一名中正大學林姓碩士生死亡,日前經法院審理後,判定正是生蛋汁污染與滋生沙門氏桿菌風險所引起,相關人士被判違反食品衛生管理規定,致危害人體健康罪,各處6個月徒刑,得易科罰金。

半熟蛋、溏心蛋口感滑嫩好吃,是有不可擋的魅力,但在吃進嘴裡以前,還是得三思而吃,沙門氏桿菌是廣泛性存於動物界,有不耐熱特性,經過熱處理後就會死亡,所以多個保存、清洗、加熱及觀察動作,確認雞蛋煮熟,就可以避免受到沙門氏桿菌的感染,降低食安風險。

不是嗎?有時候身體出現的毛病或病痛,並不是細胞病變引起,而是不良的生活或飲食習慣,這些習慣看似微小,卻影響甚鉅,讓身體難以承受,不得不慎!

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