愛吃豆製品嗎? 營養師教你聰明選

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健康意識抬頭,吃素減碳風氣漸盛,越來越多人提倡以植物蛋白質取代動物蛋白質。黃豆營養價值高,製品如豆漿、豆腐、豆包、豆皮等除了具有優質蛋白質,也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維,且不含膽固醇,為素食者替代肉類蛋白質的主要來源之一。但市面上零瑯滿目的豆類製品,該買哪個才健康又安全?

過量攝取肉類、海鮮與酒類 才是增痛風率元兇

南投醫院營養師陳佳祺表示,傳統豆腐使用硫酸鈣或鹽乳凝固,使傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐,鈣質含量更高,是補鈣的優良食材。而百頁豆腐、魚豆腐、油豆腐等製作過程中添加修飾澱粉且油質含量較高,屬於高熱量食物易導致體重增加。

一般民眾常對豆腐有些誤解,以為會增加痛風與結石機會,然而近來研究顯示,過量攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率。而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成,因此可以放心食用豆腐。

豆腐違法添加防腐劑 恐怕引發腹瀉、過敏等症狀

豆腐常發生違法添加防腐劑(苯甲酸、己二烯酸)或過量添加過氧化氫。苯甲酸、己二烯酸等防腐劑雖然都是合法防腐劑,但不能使用於豆腐類產品上。苯甲酸進入人體後,雖會從尿中排出代謝,但過量可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀;過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應;過量過氧化氫可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。

陳佳祺營養師表示,豆腐不易存放,選購宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品,盡量選購完整包裝而非散裝豆腐,注意食品標示和組成成份,拒絕來路不明的黑心食品,切勿讓商品的外觀和口味,誤導你我的健康。(文章授權提供/優活健康網)


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