感恩節火雞大餐美味關鍵:火雞別提前洗

世界新聞網

火雞大餐是感恩節必不可少的美食,但關於這個感恩節經典菜,還是有不少錯誤迷思,其中最顯著的就是處理火雞的時候清洗它。

聯邦農業部專家克莉絲托爾歐孔塔(Chrystal Okonta)表示,清洗火雞是人們最常見的食品安全錯誤,在水池清洗火雞的時候,極易引發飛濺效應(splash effect),火雞表面的任何細菌都可能擴散到水池、檯面甚至整個廚房。

歐孔塔引述研究指出,如果人們洗了火雞,通常都會使得水池被細菌污染,進而影響到之後處理的蔬菜和其他食材,並最終把細菌帶回食物上。

如何正確烹飪殺死細菌?火雞必須加熱到華氏165度,哪怕汁水烤乾也不代表已達到安全溫度。歐孔塔說,烤火雞還是要使用溫度計測量三處的溫度,包括火雞翅膀、大腿的最深處,以及雞胸的最厚處。

根據火雞重量的不同,烹調時間也有講究。一般8至12磅的火雞,若不塞餡料,需要烤2小時45分鐘到3小時,若有餡料則要烤3小時至3個半小時;若是20磅至24磅的火雞,無餡料需烤4個半小時到5小時,有餡料需烤4小時45分鐘到5小時15分鐘。

此外,安全解凍火雞需按照每5磅24小時的方法解凍,如果火雞重量大,解凍就需要好幾天。歐孔塔給出加速解凍的方法:將火雞完全浸泡在冷水中,每30分鐘就要換一次水,且解凍之後需盡快放入烤箱。

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食品安全專家通常不建議把餡料塞進感恩節火雞烤製,因為餡料的溫度也必須達到華氏165度,若要讓餡料也充分烹飪,額外所需的時間則會導致火雞烤乾,歐孔塔建議餡料分開烤。火雞出爐2小時之後,也最好包起來放進冰箱保存。

歐孔塔總結感恩節的安全烹飪四貼士:確保手、檯面、餐具清潔;把肉製品和即食品分開;使用食品溫度計測量,確保食物內部達到安全溫度;剩菜要及時放入冰箱。

如果遇到問題,可求助農業部肉製品熱線的專家,周一至周五上午10時至晚6時撥打號碼(888)674-6854,感恩節當天也有人上班。

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