慢煮斧頭扒

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嚟緊又就快到新年,大家不妨試下整斧頭扒,朋友們一定會感覺有驚喜。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
斧頭扒 約1.5kg
蒜頭 2瓣
新鮮迷迭香 2棵
岩鹽 少許
黑椒碎 少許
無鹽牛油2塊 每塊10克

作法:
1 :


斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎,放入真空袋,每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度,時間設一小時
2 :


取出蒜頭和迷迭香,用牛扒肥膏起鑊,加入之前的蒜頭和迷迭香爆香
3 :


坑紋鑊要超熱,放入斧頭扒煎出格仔紋,因斧頭扒柄位較長,未能全枝慢煮,所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill,Grill時間要視乎牛扒中心度,請自行測試。
4 :


肉中心到52-55度。(請準備溫度計,溫度計量度牛扒幾成熟好重要。)
5 :


最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘,之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少,完成後牛扒大約五成熟,牛肉帶紅肉不會滲血水。
6 :
牛骨起出後可用160度焗15分鐘,烤牛骨再起出餘下牛肉。(預祝大家新年快樂!)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52160
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