慢煮斧頭扒

嚟緊又就快到新年，大家不妨試下整斧頭扒，朋友們一定會感覺有驚喜。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
斧頭扒 約1.5kg
蒜頭 2瓣
新鮮迷迭香 2棵
岩鹽 少許
黑椒碎 少許
無鹽牛油2塊 每塊10克

作法:
1 ：

斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎，放入真空袋，每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度，時間設一小時
2 ：

取出蒜頭和迷迭香，用牛扒肥膏起鑊，加入之前的蒜頭和迷迭香爆香
3 ：

坑紋鑊要超熱，放入斧頭扒煎出格仔紋，因斧頭扒柄位較長，未能全枝慢煮，所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill，Grill時間要視乎牛扒中心度，請自行測試。
4 ：

肉中心到52-55度。（請準備溫度計，溫度計量度牛扒幾成熟好重要。）
5 ：

最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘，之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少，完成後牛扒大約五成熟，牛肉帶紅肉不會滲血水。
6 ：
牛骨起出後可用160度焗15分鐘，烤牛骨再起出餘下牛肉。（預祝大家新年快樂！）

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52160
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