戴防毒面具做出的美味 土窯羊肉爐悶煮72小時

冬冷進補不少人會想到吃羊肉爐,接下來要介紹的可不是一般的羊肉爐,因為這羊肉不是用煮的,而是用悶的,業者將陶甕埋入土裏,上頭覆蓋米糠,點火悶燒三天三夜,悶出來的羊肉入口即化,湯頭鮮甜,而製作現場瀰漫著塵土和灰燼,業者得戴上防毒面具才能完成這道佳餚。

陶甕裏裝的是帶皮的羊肉塊,以及以十全大補為主的26種中藥材,倒入滿滿的米酒,不用半滴水,這不稀奇,一般十全羊肉爐都差不多是這樣的材料,接下來才是重點,將紅土塗抹陶甕,仔細封口,接著老闆戴上防毒面具,走進這間密室,把陶甕埋進地洞裏覆蓋上米糠,之後點燃稻草丟在米糠上,用悶燒的方式將羊肉悶熟,得耗時三天三夜72個小時。

業者周坤正表示,「落地屬陰火在蓋子上面,利用粗糠火在蓋子上面燒,這是標準的陽火,利用這種陰陽的原理,熱原理是由下往上,但是我們的羊肉是由上往下燒。」,業者表示,這種製作方法是源自一千五百年前的隋朝,是一種道家的練丹方式,因此他把密室稱做為丹房,不過二十多年來在灰燼和塵土之間工作,也影響到呼吸道和氣管,多年前德國媒體要來台灣採訪他時,他特地要對方幫他帶禮物。

業者說,「德國一個伽俐略電視節目單位要來拍,我順便叫他幫我帶來的這是德國製的。」,用生命做出來的土窯羊肉,輕輕一碰就骨肉分離,湯頭更是濃郁甘美,有顧客回應,「入口即化很好入喉,跟市面上的應該差很多,我在外面還沒吃過這麼濃郁的。」,由於製作過程費時,一周只營業三天,也曾經登上美國網飛Netflix的世界小吃行列中,堪稱是嘉義的隱藏版美食。

(民視新聞/鄭榮文 嘉義縣報導)

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