手刀報名！清酒達人歐子豪開餐酒宴 幫海鮮珠寶盒找到最速配的它

林亦君
·5 分鐘 (閱讀時間)
「辻半」即將舉行的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」，幫招牌料理「海鮮珠寶盒」找到最速配的清酒搭檔。
「辻半」即將舉行的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」，幫招牌料理「海鮮珠寶盒」找到最速配的清酒搭檔。

清酒的世界看似單純，實則五彩繽紛、變化多端，擁有SSI日本酒最高資格酒匠認定資格的歐子豪，手握打開清酒世界的鑰匙，連來自東京的日本橋海鮮丼「辻半」（TSUJIHAN）也找上他重整酒單，還將在10月18日（週日）舉行兩場餐酒晚宴，想參加的趕快手刀報名！

即將在本週日登場的「Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴」，由歐子豪根據辻半的頂級海鮮食材安排酒單，還將全程解說，讓大家瞭解日本酒搭海鮮的奧妙所在。歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」，說酒一流，聽他深入淺出又充滿幽默感地介紹每家酒造故事，是獨一無二的享受。

歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」，聽他深入淺出述說酒造故事，非常迷人。
歐子豪擁有「日本SSI日本唎酒師資格」及「SSI日本酒最高資格酒匠認定資格」，聽他深入淺出述說酒造故事，非常迷人。
以梅子、紫蘇取代薄荷與檸檬，讓這杯「紫蘇莫奇多」充滿東洋風情。（280元／杯）
以梅子、紫蘇取代薄荷與檸檬，讓這杯「紫蘇莫奇多」充滿東洋風情。（280元／杯）

歐子豪特別設計的開胃酒「紫蘇莫奇多」巧妙地以梅子、紫蘇取代薄荷、檸檬的位置，加上鍛高譚紫蘇燒酎為基底調成Mojito，讓餐宴伊始，便以很東洋的清爽風味開啟味蕾。接著登場的「北海道厚岸生蠔」，搭檔的是秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」，歐子豪幽默地說：「請把口腔當容器，邊吃邊喝，才能體會天鵞絨生酛純米酒特有的乳酸與生蠔的甜，兩者交織碰撞出的餘韻，連檸檬汁都不用擠。」

「北海道厚岸生蠔」搭檔秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」，邊吃邊喝最能體現風味。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
「北海道厚岸生蠔」搭檔秋田縣新政酒造的「天鵞絨生酛純米酒」，邊吃邊喝最能體現風味。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
「限定版日本極上黑鮪丼」佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」，會在口腔中形成絕妙變化。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
「限定版日本極上黑鮪丼」佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」，會在口腔中形成絕妙變化。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）

餐宴中共有2碗迷你海鮮丼，先上桌的「限定版日本極上黑鮪丼」，佐搭三重縣清水清三郎酒造的「風之舞藤純米吟釀」，歐子豪認為，純米吟釀特有的酸味，能洗刷黑鮪魚的油脂，並在口中形成絕妙的變化。

至於辻半最招牌的「限定版特上海鮮珠寶盒」與「現流生魚片佐胡麻醬」，歐子豪則拿出福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭配，因為這款酒帶有柑橘和紅蘋果香氣，頗具深度的口感，恰好能與海鮮珠寶盒的多層次風味與鯛魚高湯互相輝映，當清酒碰到有油脂的魚類與胡麻醬的鹹味時，還會融合成不同風味，相當值得一試。

「限定版特上海鮮珠寶盒」與福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭襯，能融合出不同風味。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
「限定版特上海鮮珠寶盒」與福岡縣山口酒造的「庭之鶯純米大吟釀」搭襯，能融合出不同風味。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
餐宴的尾聲是招牌甜點「宇治抹茶布丁佐金時」。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）
餐宴的尾聲是招牌甜點「宇治抹茶布丁佐金時」。（3,800元Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴菜色）

歐子豪提醒：「日本酒純飲好喝，搭餐更可以讓食材變得更鮮甜，大家可以多開發它的可能性，例如嘗試用不同溫度喝同一款清酒，這次我就建議將『庭之鶯純米大吟釀』放到大約攝氏20度左右，比平常飲用溫度高一些，搭配淋上熱燙鯛魚高湯、類似茶泡飯的海鮮珠寶盒，兩者相加，更加餘味無窮。」

歐子豪發揮專長，幫辻半調整酒單，即日起到年底前都有供應。
歐子豪發揮專長，幫辻半調整酒單，即日起到年底前都有供應。
歐子豪推薦了9款日本酒並設計4款和風調酒。
歐子豪推薦了9款日本酒並設計4款和風調酒。

如果趕不及10月18日的2場餐酒宴，辻半從即日起到12月31日舉行的「Sake of Life日本酒祭」，歐子豪精選了9款清酒並設計4款和風調酒，來搭配海鮮珠寶盒與多款老饕海鮮丼。

除了上述的幾家酒造，還有福井縣黑龍酒造的「扉大吟釀」、「九頭龍逸品」、山口縣永山本家酒造的「貴男山純米酒」、廣島縣賀茂鶴酒造的「上等酒本釀造」，果實酒則有福岡縣山口酒造的「庭之鶯 鶯O-TORO特撰梅酒」與群馬縣龍神酒造的「尾瀨雪融柚子檸檬酒」，在這段時間內都有單杯或單壺供應。

除了清酒之外，歐子豪以東洋元素設計4款原創特調如「紫蘇莫奇多」、「梅酒沙瓦」、「柚子馬丁尼」、「長島冰茶」也很精彩。看似普通的梅酒沙瓦，用上有果肉的「庭之鶯 鶯O-TORO特撰梅酒」調製，口感十足。用「尾瀨雪融柚子檸檬酒」調的馬丁尼，是台灣少見的水果風味。至於最重口味的長島冰茶，則集合了伏特加、龍舌蘭、威士忌、白蘭地、麥燒酎，適合有一點酒量的人。

辻半請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計空間設計。
辻半請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計空間設計。
店門口同樣禪意十足，高級感直逼割烹料亭。
店門口同樣禪意十足，高級感直逼割烹料亭。

事實上，辻半雖然開在信義區購物中心裡，卻重金請來京都建築美學大師安原三郎操刀設計，運用原木、玄武岩、和紙、晒竹、蒲心丸等天然素材，將茶室氛圍融入空間之中，甚至大方把「天童木工」手工打造、每把2萬元的椅子作為客人的座席。

雖然以海鮮丼吸引客人，可當用餐者饑腸轆轆進入這個舒適靜謐空間時，心情卻會不知不覺沉靜下來，用心品嘗這碗別具層次的海鮮珠寶盒，此時有一杯清酒在手，更加貼合整體氣氛，尤其是女性顧客，應該會特別鍾愛這種氛圍。

辻半的女性客層頗多，金御賞執行董事潘麗君（右）希望能吸引更多女生來這裡輕鬆小酌一杯。
辻半的女性客層頗多，金御賞執行董事潘麗君（右）希望能吸引更多女生來這裡輕鬆小酌一杯。

日本橋海鮮丼辻半（TSUJIHAN）

  • 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1（信義微風）

  • 電話：02-2722-1427

  • 營業時間：11:00〜21:30，週四、五、六至22:00。

  • Sake of Life日本酒品飲餐酒晚宴：10月18日（週日）17:00、19:30共兩場。每場限額開放32名，每人費用3,800元，含所有餐酒及服務費。僅接受現場及電話預約，並需預先繳費。詳情可搜尋臉書Tsujihan.tw。

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