打造專屬氣味 用料理解碼萬華

作為老城區的台北萬華,如今有多少台灣年輕人會走入並欣賞其在地文化?擅長在地文化演繹的曾熙凱與李政道共同策展的《萬華世界 WAN der LAND》,以貼近年輕族群的語彙,將萬華的廟宇、市場、青草巷、大理街等特色文化,以精緻料理的「食物設計」為載體,希望當代年輕人也能重新感知萬華。

曾熙凱指出,大理街其實是其中最困難的命題,試著從中找出台灣服飾的脈絡,則可以看出台灣受美軍、日本文化的影響,十分龐雜,主廚方柏儼將大理街當作主菜「幫龍蝦穿衣服」,以花瓣融進麵皮宛如服飾印花,以蝦頭承裝鮭魚卵,宛如大理街舞衣上的亮片水鑽風景。

解碼萬華,李政道表示團隊從宮廟出發,爬梳與族群、歷史的記憶;家族落腳艋舺五代人的氣味設計師黃蓉,更是根據萬華的廟宇、市場、花街等場域打造出專屬、獨特的場域氣味。而青草巷的特色草藥,由胭脂食品社主理人王琬萱與Sidebar調酒師鄭哲宇,將苦茶、草樂結合琴酒,打造出「救苦救難」飲品,也希望讓青草巷的文化能在當代元素中,找到延續傳承。