打造「台版築地」台中魚市場轉型 買魚教煮菜

台中魚市場是中台灣最大的海鮮魚貨交易所，也是腹地最大的魚市場，以往想到台中魚市場，就是吃生魚片，不過魚市場現在有更多新玩法，二樓販魚所提供新鮮的國內外魚貨，每日魚貨真空包裝，民眾買回家可直接烹飪；三樓煑魚所提供完善的廚藝空間租借外，還有國產魚的料理課程，由百大名廚親自教學，魚市場表示廚藝課報名每場都秒殺，也一改髒亂臭的印象，將魚市場轉型成觀光區，希望打造台版築地市場。

台中魚市場行政主廚鄧玲如vs.學員：「輕輕的，斜過來就好了。」

百大名廚手把手教做菜，從備料切菜切魚開始。

台中魚市場行政主廚鄧玲如vs.學員：「你有多恨牠(哈哈哈)。」

年輕人很少下廚切菜切魚，媽媽看了想搖頭沒關係主廚親自傳授刀工，不管是切龍膽石斑，片切西洋芹輕鬆上手。

台中魚市場行政主廚鄧玲如vs.學員：「對，慢慢來。」

備好料接著川燙魚肉起油鍋爆香洋蔥蔥段、馬鈴薯蕃茄炒到飄香加入1000ml的水，放入香菜根，煮滾後關中小火煮個10分鐘，加入川燙過的龍虎斑煮熟，蛤蜊最後下調味後就可以出鍋。

台中魚市場行政主廚鄧玲如vs.學員：「(最後香菜)就放在上面。」

灑上些許香菜15至20分鐘一道番茄蔬菜石斑魚湯，就能上桌好菜上桌當然也要驗收成果。

台中魚市場行政主廚鄧玲如vs.學員：「這個鹹度可以再加一點點。」

廚藝課學員；「(味道)差很多耶。」

這道湯品不加味精和多餘調味料，湯頭靠蔬菜海鮮的甜，熱量900大卡不到，低碳水化合物和脂肪含豐富蛋白質、維生素A、B12、葉酸、Omega-3脂肪酸等老少咸宜，下一道菜更適合忙碌上班族。

檸檬蕃茄午仔魚出鍋放上香菜擺盤，花不到20分鐘就完成，就算宴客也端得上檯面，熱量更低800大卡不到，一樣有豐富蛋白質維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等適合女性或上班族。

廚藝課學員vs.記者：「(自己親自下廚的感覺好玩嗎？)嗯，很好玩，很棒(回家會自己想要再嘗試一次)會啊，會啊一定會啊，(自己第一次做菜打幾分)應該60分(60分)，就是還有進步空間新鮮的體驗，就是直接從那個直接採買然後一直到煮。」

和一般廚藝課不同料理中用到的，國產龍膽石斑和午仔魚都是從教室樓下台中魚市場新鮮直送。

尚青ㄟ漁獲送到台中魚市場，馬上送進去鱗去內臟真空包裝送到這裡。

一走進販魚所冷凍冷藏櫃都是處理好的國產和進口魚，幫客人省去麻煩買魚挑魚像是逛超市，學員們從這裡挑買上樓就可以開火烹煮，也開放一般民眾來採買。

民眾：「跟(一般)魚市場那種地上都是積水，比起來好很多比較方便，因為他們都是真空包裝。」

一改魚市場，給人髒亂臭的印象台中魚市場也趁著大陸禁用，台灣國產魚把危機變轉機。

台中魚市場總經理黃瑞呈：「(每場廚藝課)真的是秒殺啦，(像我們)第一場是那個800收費800塊錢，一條石斑魚然後還教煮三道菜，然後跟(贈送)茶油。」

台中魚市場行政主廚鄧玲如：「其實學員都好驚艷我們的國產魚也可以，做這麼棒的料理哇那個喝起來，完全就是不一樣。」

全台第二大 中部第一魚貨交易場，台中魚市場 華麗轉身業者希望打造台版築地市場，不只有來這吃生魚片還能來打卡拍照，認識國產魚學煮魚。

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