承先啟後的好味道 傳承台菜宴20日登場

（中央社記者梁珮綺台北12日電）繼去年「經典台菜宴」後，經濟部今年再辦「傳承台菜宴」，從117家業者中選出12家最具代表性餐廳，20日將端出10道佳餚，邀各國駐台使節出席品嚐，讓台菜滋味登上國際舞台。

經濟部商業司推動台菜文化，去年首度舉辦「2020經典台菜餐廳徵選」活動，並舉辦「經典台菜宴」，大獲好評，今年則以「傳承」為主題，邀集全台餐廳參與，經過評審審查與實地查訪，從117家報名業者中選出72家，再從中選出12家最具代表性的餐廳。

由於20日是廚師節，商業司選在當天舉辦「傳承台菜宴」，將端出10道經典台菜佳餚，藉此傳承台菜精神，翻新經典名菜，同時邀請各國駐台使節出席品嚐，讓台菜滋味登上國際舞台。

傳承台菜宴除了美食，還將播放短紀錄片，找來國寶級大師助陣，呈現老菜、台灣飲食精神、手藝及故事；同時還有訪談紀實，也能看到師傅完整的料理過程，透過影片能看到一道菜如何誕生，以及師傅的精湛手藝。

紀錄片共找來6位師傅，兩兩合作來「上菜」，像是山海樓顧問黃德興、青青餐廳主廚施建發端出台灣辦桌文化經常出現的佛跳牆；欣葉行政主廚陳渭南、兄弟餐廳師傅郭宏徹則是經典的酒家手路菜「大明蝦」；頂廚國宴師傅黃德忠要與辦桌天王林明燦製作蔥燒海參。

今年獲選的12家餐廳中，有6家在北部、1家在中部、4家在南部、1家在東部。

其中，北部獲選餐廳分別為欣葉鐘菜（中城店）、青葉台灣料理、米香台菜餐廳、丰禾台式小館、儂來餐廳、兄弟食堂；在中部，則有新天地（梧棲創始店）入選。

在南部，有大眾餐廳、錦霞僂、府城食府正宗台南料理、佳珍海產餐廳入選；東部為山海宴旬料理獲選。（編輯：康世人）1101012