抗氧化年菜夯！柳橙入菜吃出青春

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】馬年即將遠離，羊年就要到來，這一年來，體內又增加了多少自由基？體內自由基過多會造成細胞壞死，加速身體和肌膚老化，新的一年要開健康運、保持青春活力，營養師建議就從天然的健康年菜開始，補充各種類的抗氧化物質。 台中榮總營養室營養師郎惠芬表示，自由基隨時都會產生。身體運作時，須藉由代謝產生能量，這時就會有自由基的產生，若體內自由基過多，細胞容易壞死，加速身體老化。但多補充含抗氧化營養素的食物，可消除體內過多的自由基，有助體內環保和身體健康。 抗氧化營養素入年菜 健康無負擔 常見的抗氧化營養素包括維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、黃酮類、引朵類及番茄紅素，各有其代表性蔬果。善用新鮮食材的色彩、營養組成和特性，就能變化出健康的抗氧化年菜，減少身體負擔。 【吉祥滿富貴】（8人份） ● 材料：小排骨600公克、柳橙4粒、青江菜300公克。
● 醃料：醬油、蒜頭、蔥段、糖。
● 做法： 1. 小排骨用醃料浸製1小時，煎熟。
2. 青江菜燙熟，擺盤。
3. 橙汁、橙皮、橙肉粒下鍋慢火煮滾至黏稠，入小排骨拌勻汁液，即可盛盤。


● 營養分析：每1人份熱量128大卡、蛋白質8克、脂質8克、醣類6克。

【年年慶有餘】（8人份） ● 材料：鮭魚400公克、蘆筍300公克。
● 醃料：鹽、米酒、黑胡椒粉。
● 做法： 1. 鮭魚洗淨，用醃料醃15分鐘，切薄片。
2. 蘆筍切段，汆燙備用。
3. 用鮭魚片將蘆筍包起來，放入烤箱烤7分鐘。


● 營養分析：每1人份熱量88大卡、蛋白質10克、脂質4克、醣類3克。

【金玉滿堂喜】（8人份） ● 材料：草蝦300公克、絞肉100公克、豆腐150公克、大黃瓜600公克、鹽、糖少許。
● 做法： 1. 大黃瓜切段、中心挖空，草蝦去殼、去沙腸、留尾巴。
2. 絞肉加豆腐調味製成內餡。
3. 絞肉內餡包住草蝦，鑲入大黃瓜中心，放入鍋中蒸上約12鐘。


● 營養分析：每1人份熱量63大卡、蛋白質7克、脂質3克、醣類2克。

【吉慶喜團圓】（8人份） ● 材料：紫米50公克、五穀米50公克、糯米50公克、糖蓮子30公克、紅棗10公克、黑棗5公克、砂糖20公克。
● 做法： 1. 紫米、五穀米、糯米洗淨泡水煮熟拌入砂糖。
2. 紅棗、黒棗、糖蓮子排在碗底。
3. 紫米五穀糯米飯放入碗中，入鍋蒸10分鐘，取出扣在盤上即可。


● 營養分析：每1人份熱量128大卡、蛋白質4克、脂質0克、醣類30克。

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