抗疫集氣!台北六大名廚接力推出食材主題餐會

美食旅遊組攝影|邱子殷inin Chiu、聯馥提供
·8 分鐘 (閱讀時間)
食材進口商與「FirePlay Taipei」、「Ephernité」、「Impromptu by Paul Lee」等6家人氣餐廳合作推出餐會。
食材進口商與「FirePlay Taipei」、「Ephernité」、「Impromptu by Paul Lee」等6家人氣餐廳合作推出餐會。

台灣防疫有成,然擁有優質食材的歐陸各國依然蔓延,短期之內要前進義大利、法國、西班牙等地大啖美食恐怕有得等。於是食材進口商偕同台北6家人氣餐廳,以國際食材為主題,自7月15日~8月19日,固定每週三舉行系列餐會,期望業界響應外,也希望活絡餐飲消費潮。

出不了國沒關係,近年台北餐飲風景不乏多元性,這場由6大主廚接力,為期一個月、名為「We all are Gourmet’s Partner」的系列餐會,第一波主打星就是台北最火餐廳「FirePlay Taipei」搭配西班牙國寶級食材開場。各家時間、價格公布如下,快看好場次搶票!活動後,若手不夠快每位名廚也將挑選部分菜色,繼續保留在平日菜單上2個月,錯過還有機會吃到。

7/15 FirePlay Taipei x 西班牙

FirePlay Taipei 主廚Nick將以直火料理詮釋西班牙頂級食材。(FirePlay Taipei 提供)
FirePlay Taipei 主廚Nick將以直火料理詮釋西班牙頂級食材。(FirePlay Taipei 提供)

說到西班牙料理,巴斯克地區的直火料理絕對是不能被忽略的。以柴燒、炭火2種看似最簡約但最考驗基本功的方式料理食材,最能使食材呈現本身最純粹、最痛快的美味。

5J 100%伊比利豬火腿。(聯馥提供)
5J 100%伊比利豬火腿。(聯馥提供)
Mafresa西班牙伊比利豬法式帶骨里脊。(攝影:邱子殷inin Chiu)
Mafresa西班牙伊比利豬法式帶骨里脊。(攝影:邱子殷inin Chiu)
人工採摘、石磨榨油的PONS頂級初榨橄欖油。(攝影:邱子殷inin Chiu)
人工採摘、石磨榨油的PONS頂級初榨橄欖油。(攝影:邱子殷inin Chiu)

而FirePlay Taipei 主廚蘇濟恒(Nick)曾經歷過新加坡「Burnt Ends」、澳洲「 Firedoor,」、日本「BB9」等3間直接師承西班牙巴斯克地區燒烤神級餐廳「Asador Etxebarri」的洗禮,於2019年用自己最喜愛的「直火」,在台北開創一處僅有板前12個位子的玩火聖地。

FirePlay Taipei風格的伊比利豬肉料理。(攝影:邱子殷inin Chiu)
FirePlay Taipei風格的伊比利豬肉料理。(攝影:邱子殷inin Chiu)
FirePlay Taipei 主廚Nick以直火料理聞名。(攝影:邱子殷inin Chiu)
FirePlay Taipei 主廚Nick以直火料理聞名。(攝影:邱子殷inin Chiu)

7月15日的晚宴,Nick將運用以100%橡果所飼養伊比利豬製作的「5J 伊比利風乾火腿」,西班牙國寶等級的「MAFRESA伊比利豬肉」,以及西班牙少數維持人工採摘、石磨榨油的「PONS頂級初榨橄欖油」,來打造自我風格的西班牙直火料理。

FirePlay Taipei

  • 日期:2020年7月15日(週三)

  • 時間:20:00~22:00

  • 地址:台北市士林區福華路128巷6號

  • 價格:套餐 2,800元/人,Wine pairing 1,200元/人

  • 訂位方式:https://inline.app/booking/fireplay

7/22 Ephernité x 法國

「Ephernité法緹法式餐廳」主廚Vanessa將運用頂級食材帶來最法國的饗宴。(Ephernité提供)
「Ephernité法緹法式餐廳」主廚Vanessa將運用頂級食材帶來最法國的饗宴。(Ephernité提供)

舉世聞名的美食王國法國,最出名的莫過於是魚子醬、松露、鵝肝、海鮮……等。悠久的美食歷史與高深莫測的料理手法驚豔全球,聯合國教科文組織(UNESCO)更於2010年宣布法國的美食烹飪是世界重要的文化遺產之一,這也是「烹飪」項目第一次被列為無形的世界文化遺產。

法國品牌Rougie鴨肝。(攝影:邱子殷inin Chiu)
法國品牌Rougie鴨肝。(攝影:邱子殷inin Chiu)
新鮮法國松露。(攝影:邱子殷inin Chiu)
新鮮法國松露。(攝影:邱子殷inin Chiu)
法國布列塔尼藍龍蝦清肉。(攝影:邱子殷inin Chiu)
法國布列塔尼藍龍蝦清肉。(攝影:邱子殷inin Chiu)

「Ephernité法緹法式餐廳」主廚黃詩文(Vanessa)畢業於法國知名斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)並通過全巴黎最難訂位米其林三星餐廳「L‘Astrance」實習考驗,2015年創立Ephernité。她細膩的手法與優雅的風味組合,也讓餐廳連續2年獲得《台北米其林指南》餐盤推薦。

Ephernité繽紛的魚子醬料理。(攝影:邱子殷inin Chiu)
Ephernité繽紛的魚子醬料理。(攝影:邱子殷inin Chiu)
Ephernité的鴨肝料理優雅細緻。(攝影:邱子殷inin Chiu)
Ephernité的鴨肝料理優雅細緻。(攝影:邱子殷inin Chiu)

這次晚宴她將運用多位米其林主廚指定的「KAVIARI魚子醬」,過去法國皇室盛宴專用的「ROUGIE鴨肝」,以及來自巴黎的海鮮品牌「QWEHLI海鮮」,透過Vanessa主廚之手,讓老饕們品嚐最正統的法國晚宴。

Ephernité

  • 日期:2020年7月22(週三)

  • 時間:18:30 / 19:00 / 20:00 / 20:30

  • 地址:台北市大安區安和路二段233號

  • 價格:套餐分為 1,800元、3,500元、5,000元/人

  • 訂位方式:https://www.ephernite.com/reservation

7/29 Muzeo x 義大利

「Muzeo」主廚Daniel將演繹義大利風情料理。(Muzeo提供)
「Muzeo」主廚Daniel將演繹義大利風情料理。(Muzeo提供)

第三站來到義大利,飲食文化可追溯至古羅馬帝國時期,早在國家建立前便已奠定基礎,除了戰爭及發現新大陸之外,最重要的則是氣候及地勢的影響。

義大利北部主要由山區及平原組成,海拔較高的肥沃平原促使了乳製品發展蓬勃,不但品質佳、種類多,且滋味各具特色。義大利南部則為典型的地中海型氣候,使橄欖及番茄等漿果類植物擁有絕佳的生長環境,也讓南義成為義大利橄欖油及番茄的主要產區。

位於台北東區的「Muzeo」定位為「Gastronomy&Draft」,「Bistronomy」就是 Bistro(小酒館)與Gastronomy(食饗)的結合,介於傳統小酒館與高檔餐廳間的新型態餐廳。「Draft」則意指藉由手壓唧筒從貯酒桶中汲取酒液,供應不只常見的啤酒,亦包含新型態的自製調酒。這樣適合朋友三五相聚的地方正是義大利人生活中最不可或缺的一種餐廳型態。

De Cecco 義大利蝴蝶麵。(攝影:邱子殷inin Chiu)
De Cecco 義大利蝴蝶麵。(攝影:邱子殷inin Chiu)
De Cecco 義大利頂級初榨橄欖油。(攝影:邱子殷inin Chiu)
De Cecco 義大利頂級初榨橄欖油。(攝影:邱子殷inin Chiu)

第三場義大利食材餐會,將由Muzeo 的主廚Daniel為大家上菜,將使用到義大利百年品牌「SORRENTINA起司」,義大利主廚最推的「DE CECCO義大利麵」,以及「MUTTI 番茄」,透過Daniel的演繹,為大家端上最富涵義大利風情的菜單。

Muzeo

  • 日期:2020年7月29日(週三)

  • 時間:18:00 / 18:30 / 19:00

  • 價格:套餐2,000元/人、3,700元/2人、7,000元/4人,Wine Pairing 780元/4杯(秉持義大利的熱情,餐點為分享分食,建議雙人或多人體驗)

  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄14號

  • 訂位方式:https://inline.app/booking/muzeo

  • 訂位專線:02- 2752-5299

8/5 Impromptu by Paul Lee x 荷蘭

「Impromptu」主廚Paul將詮釋荷蘭皇家御用食材。(Impromptu by Paul Lee提供)
「Impromptu」主廚Paul將詮釋荷蘭皇家御用食材。(Impromptu by Paul Lee提供)

說到美食似乎很少會提起荷蘭,荷蘭飲食文化歷史其實非常純樸,而現今所謂的荷蘭美食,其實是世界各國飲食文化的綜合體,與台灣、美國這種文化大熔爐類似。荷蘭直到二戰後,隨著整體經濟漸入佳境,本來對吃這件事只重實用價價的荷蘭人,也開始追求口感上的滿足,近幾十年也引進無數各國美食進駐。

荷蘭人的早午兩餐多半是吃冷餐,直到晚餐才是正餐,除了馬鈴薯之外牛肉更是不可或缺的菜色,當然也需要小酌一下,犒賞自己辛勞的一天。

「Impromptu by Paul Lee」的主廚李皞(Paul) 先後經歷「Joël Robuchon」「Le Cirque」「Patina」等知名星級餐廳洗禮,於2018回台創立了「Impromptu by Paul Lee」,隨即在2019獲得米其林一星。如餐廳字面意思「即興曲」,這裡的菜系不受限於任何風格、手法與表現方式,一種屬於Paul多元文化背景的創作思維。

T.Boer&zn 荷蘭小牛舌。(攝影:邱子殷inin Chiu)
T.Boer&zn 荷蘭小牛舌。(攝影:邱子殷inin Chiu)
T.Boer&zn 荷蘭小牛膝。(攝影:邱子殷inin Chiu)
T.Boer&zn 荷蘭小牛膝。(攝影:邱子殷inin Chiu)

本場餐會將使用荷蘭皇家御用「 T.Boer & zn 小犢牛」,讓主廚用最即興、輕鬆、不受框架的方式呈現荷蘭食材的美味。

Impromptu by Paul Lee

  • 日期:2020年8月5日(週三)

  • 時間:18:00

  • 地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店B1)

  • 價格:1,000元/人

  • 訂位方式:本場活動無需訂位,歡迎直接到現場同樂。

8/12 Woolloomooloo x 澳洲

「Woolloomooloo」老闆Jimmy以餐廳傳遞澳洲餐飲文化。(Woolloomooloo提供)
「Woolloomooloo」老闆Jimmy以餐廳傳遞澳洲餐飲文化。(Woolloomooloo提供)

澳洲的飲食文化源自於幾萬年前定居這片大陸上的原住民,爾後各路移民抵達,建立了豐富的飲食習慣及多元文化。腹地遼闊,並能友善保護自然環境,是澳洲依舊維持動植物高品質的關鍵。天然原味是基礎,各族群的融合是調味,一路發展至今,澳洲的優勢成為最主要培育及輸出畜牧的重要地區。

由老闆楊啟鉉(Jimmy)主持的「Woolloomooloo」餐飲生活文化事業於2005年在富錦街上創立了第一間咖啡餐酒館,餐點想法源自在澳洲生活多年的他所呈現的各種經典,2011年成立Woolloomooloo信義店,更加完整展示澳洲獨有的豐富移民文化特色。時至今日,每季依然貫徹這樣的初衷,不斷發想、創造出富含靈魂並且最新鮮、最真材實料的食物。

Jack's Creek 和牛肋眼。
Jack's Creek 和牛肋眼。

澳洲食材餐會將由Woolloomooloo團隊與「想想廚房」主廚Joseph使用「Jack’s Creek」的安格斯黑牛及澳洲和牛入菜,徹底實踐各方經典淬煉後當代澳洲風味,並搭配澳洲葡萄酒顛覆大家對澳洲的粗獷印象,盡情享受這個牛肉之夜。

Woolloomooloo

  • 日期:2020年8月12日(三)

  • 時間:18:00

  • 地址:台北市信義區信義路四段379號

  • 價格:套餐2,600元/人

  • 訂位專線:02-8789-0128

8/19 Town by Bryan Nagao x 紐西蘭

「Town by Bryan Nagao」主廚Bryan擅長歐亞融合料理。(Town by Bryan Nagao提供)
「Town by Bryan Nagao」主廚Bryan擅長歐亞融合料理。(Town by Bryan Nagao提供)

紐西蘭四面環海,大部分的餐館都能吃到海鮮,也由於畜牧業發達,肉類豐富,牛羊更是家家戶戶的主食,其中又以羊肉最為大宗。繼承原住民毛利人的飲食文化,燒烤派對是夏季時不可或缺的盛事,豐盛大餐更是包括鮮嫩多汁的羔羊肉及各種海鮮。

「Town by Bryan Nagao」於2018年成立,主廚Bryan是日裔夏威夷人,每季菜單不斷地將過去在世界各國城市與家鄉夏威夷的飲食文化做串連,建立一套屬於自己的獨特文化,創造出不只是視覺上的享受,更是味蕾上的饗宴。

Te Mana 紐西蘭方切羔羊肩。(攝影:邱子殷inin Chiu)
Te Mana 紐西蘭方切羔羊肩。(攝影:邱子殷inin Chiu)

世界食材餐會壓軸場紐西蘭,將由Chef Bryan翻轉世界食材,結合傳統與現代烹飪技術為大家帶來佳餚盛宴。本場餐會將使用有「和羊」(指其大理石花紋)美稱的羊肉品牌「Te Mana」,藉由Chef Bryan的演繹,讓老饕們品嘗這多位名廚口中所謂世界上最頂級羊肉的滋味。

Town by Bryan Nagao

  • 日期:2020年8月19日 (週三)

  • 時間:18:00

  • 地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

  • 價格:套餐價格將於近期公佈

  • 訂位方式:http://www.towntaipei.com/contact

We all are Gourmet’s Partner(致敬國際餐飲食)


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