抗發炎食材 控制自體免疫疾病

【記者李叔霖/台北報導】
台灣新生報

自體免疫疾病是異常免疫反應,類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡、乾癬等都是這類疾病。執業營養師張亞琳昨日表示,除了服用藥物抗發炎之外,許多食材具有抗發炎營養素,如此一來,控制病情才能事半功倍,不過,有趣的是,抗發炎食材幾乎屬於植物性蔬食。

營養師指出,比如存在蔬果中的植化素數以千計,包括花青素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素等。這些富含植化素的植物,幾乎都是色彩鮮豔或含特殊氣味的蔬果,具有抗氧化、抗發炎的好處。

其次是Omega-3多元不飽和脂肪酸,正常人體內Omega-3與Omega-6比例是一比一,由於外食、烘焙食物等飲食頻率增加,以致Omega-6攝取量倍增,體內必需脂肪酸失去平衡,導致發炎易升難降。

Omega-3會在人體合成抑制發炎荷爾蒙,因此增加Omega-3攝取量,減少Omega-6攝取量,自然就可將身體從促發炎改成抗發炎。核桃、胡桃、奇亞籽、亞麻籽油、紫蘇油、芥花油等都含豐富Omega-3多元不飽和脂肪酸。

值得一提的是,各式豆類與五榖雜糧除了富含蛋白質之外,也富含許多抗氧化、抗發炎的微量礦物質,比如鋅、銅、硒等。食物有扁豆、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、藜麥、米豆、花豆等。

根據以前一位芬蘭教授研究指出,類風溼性關節炎患者若能積極採用無麩質全素食飲食,執行後第一個月,與一般飲食患者相比,這樣的飲食不但改善症狀,甚至降低心血管疾病發生風險。

無麩質全素飲食指的是採用天然、無動物性製品純素飲食,不含奶、蛋類等食材,主要選擇新鮮蔬菜、根莖類、堅果類與種子類、新鮮水果、五穀雜糧等無加工食材,避免精緻加工食物,比如各式麵粉、蕎麥粉、白飯、精製糖、鹽與重口味調味料、防腐劑。

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