拚翻桌率！薑母鴨矮板凳藏賺錢秘辛

記者陳宥蓉、林煜哲／台北報導

明（7）日就是24節氣裡面的「立冬」，在傳統上在立冬這日有補冬的習俗，會吃一些薑母鴨或羊肉爐進補一下。像薑母鴨業者就說，根據以往統計，立冬當日至少會比一般，多上3到5倍的客人；而羊肉爐業者也說，目前立冬當日的訂位，都已經被訂滿了，而且今年天氣冷的比較早，業績跟往年比較起來，成長至少1成。

大火煮滾，帶皮羊肉塊Q彈有嚼勁，鍋底搭配紅燒醬，冬天來一碗暖暖胃，隨著天氣轉涼，加上立冬要進補，羊肉爐業者也提早開門準備。

羊肉爐業者黃彥誠：「由於明日是立冬，所以說在訂位方面，現在暫時都已經訂滿了。（大概有）20到25組左右。」

加上今年比較早冷，紅燒羊肉爐提早開賣，一日至少賣超過百鍋，業績跟往年比較起來，成長至少1成。

店員：「薑母鴨，請慢用喔。」

熱騰騰，薑母鴨上桌，鴨肉彈牙軟嫩，配上薑，冬天吃最對味；隨著天氣轉涼，業績也跟著成長2到3成。

業者統計，立冬當日至少會比一般多上3到5倍的饕客，但客人多得拚翻桌率，而快的訣竅就出在桌椅擺設法。

實際量量看，薑母鴨店的椅子只有30公分，桌子也只有55公分，老闆揭秘要吸客拚翻桌率，氣氛得先贏一半。

薑母鴨業者劉彥勝：「復古啊，以前農業社會他就是矮板凳啊，然後用炭火啦，讓城市裡的人覺得說有點復古的感覺。」

加上薑母鴨，擺低一點比較好端，也降低翻倒傷害；不過也有人猜測，椅子30公分成人坐下去，角度剛好壓著胃，似乎很快就有飽足感，薑母鴨、羊肉爐就靠冬天一季賺回本，而賺錢秘辛就藏在矮凳裡。

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