拚轉型 餐飲業走上雲端找出路

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新冠疫情升溫,全台進入三級警戒,餐飲業全面禁止內用,這是絕無僅有,受損、停業及歇業的規模更甚往年。各大連鎖餐飲集團除大量投入外帶外送同時,勢必得思考並尋找其他餐飲服務模式,尤其歷經疫情,如何跳脫以往主攻內用的習慣及舒適圈。

去年混沌的餐飲業變局中,築間依舊維持逆勢成長,整年度共展24家分店,貫穿全台北中南。然而,隨著疫情再次爆發,必須思考的不光是打開外送市場搶救營業額,而是長期發展方向為何,當下我們決定,各縣市宣布停止內用的第一時間,直接暫停營業一周。

整個集團動了起來,僅用4天便重新研發外帶菜色、調查人員上班意願、評估同仁身心健康狀況,並擬定6大品牌外帶SOP。這對做習慣內用生意的築間來說,無疑是一大挑戰,只能說我們很幸運,有近2000個員工幫忙,得以順利轉軌至陌生的外帶市場。

當許多內用餐廳配合政府政策,及顧客需求紛紛推出外帶的消費型態,我們也在思考外帶外送外的新藍海,努力開發另一套銷售模式,透過研發團隊、超商、連鎖賣場平台推出火鍋湯底或是復熱即食產品,在拓展商品銷售通路同時,也提升品牌曝光度。

我相信「走上雲端」是餐飲業轉型為零售業的一條路,從外送平台到電商,更甚至與各大通路合作,跨產業的異業聯名用以增加品牌知名度,並增加更多銷售模式,在極大的危機中突圍自救,甚至是會員制度轉型、系統後台的大數據分析,都是必要前行的關鍵。

就目前疫情控制狀況,若8月疫苗到位完成施打後,將會慢慢回歸到正常生活,保守估計在第4季時,餐飲業績會有比較明顯的回升。但這僅是預估,我們無法確定疫情何時結束,找到與疫情共處的經營模式,不只是築間,也是餐飲業無可迴避的挑戰。