招牌自製「甜火腿」 古巴三明治讓人垂涎三尺

帶您到美國州佛羅里達品嘗正宗的古巴三明治，在佛州的邁阿密，有一處叫做「小哈瓦那」的城鎮，一對古巴移民夫婦所販售的古巴三明治，讓人吃過一次就念念不忘，因為他們捨棄現成火腿，而是自己以獨門工法製作「甜火腿」，得耗上一個星期才能醃製完成。

美國有60%的古巴移民定居在東南端的佛羅里達州，尤其在邁阿密，更是聚集了一大群古巴人，他們把這裡叫做「小哈瓦那」，在這裡你可以找到最正宗的古巴三明治。

邁阿密三明治創辦人羅莎：「我們使用豬肉的同一部位，就是去骨的豬臀，我們發現這是豬肉裡頭最柔軟的部位。」

重點就在豬肉！老闆夫婦把豬肉分別製作成火腿與烤肉、火腿肉，得先放進網子裡頭，再注射含有蒜頭、丁香、香菜的獨門香料，再醃製7天，至於烤肉，則得用鹽水浸泡2天，接著烤出酥脆外皮。

邁阿密三明治創辦人羅莎：「最後你會看到酥脆的外皮，金黃色澤來自火腿的糖與蜂蜜，肉質鮮嫩絕對多汁，帶來強烈的風味，尤其當你將烤豬肉與火腿夾在一起，會讓肉片更甜一點。」

至於三明治的基礎，當然得用正宗的古巴麵包，不同於義大利或法國麵包，古巴麵包保持彈性與香氣的關鍵，就是豬油。

邁阿密三明治創辦人羅莎：「很多人製作古巴三明治卻只加水，但我們覺得保持正宗很重要，我們會確保沒有在過程中取出豬油，因為這真的會讓做出的古巴麵包截然不同，不同風味、口感，一切都不同。」

就連擠在上頭的黃芥末醬也是老闆獨家製作。那麼可以加點美乃滋嗎？

邁阿密三明治創辦人羅莎：「我會告訴客人，古巴人不會加美乃滋，我很樂意另外提供，但我才不會親手用美乃滋毀了古巴三明治。」

古巴人告訴你千萬不要，鋪好黃芥末醬過後，先放上精心醃製的火腿與豬肉，接著是醃黃瓜與兩大片瑞士起司。這順序可不能亂了。

邁阿密三明治創辦人丹尼爾：「如果要正確的調味，許多人會把芥末與黃瓜放在一起，我不建議這麼做，這樣會有太多醋味，這樣會太重口味讓人無法負荷，你必須分開兩者為肉片加分。」

在表面塗上豬油，不只補滿麵包的油脂，更能避免烤焦。從麵包、肉片、到配料，老闆堅持一步步親自製作。這樣的用心，顧客一咬就知道。

顧客：「從來沒有人讓古巴三明治重回傳統的神聖風味，很多人使用現成的原料製作，但沒人把三明治提升到老饕等級的標準，透過從最初就自製材料，黃瓜芥末醬醃製方式，你只要吃一口就能吃出品質。」

捨棄現成的原料，這對古巴夫婦帶著家鄉的食譜，把最正統的古巴三明治風味在邁阿密發揚光大。

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