挑戰味蕾! 彰化香菜粉成台式抹茶

歡迎回來《鏡新聞調查報告》,金棗可以變身成保養品,那香菜還能如何玩出新花樣呢?嬌貴的香菜,遇水遇熱遇冷都不行,因此產量難以掌握,而且保鮮期又特別短。導致彰化的香菜農只能看天吃飯。第三代接班的顏氏兄弟,繼承了家中的香菜合作社之後,也一直苦思解方。靈感來的就是那麼突然,某天顏式兄弟的哥哥,看到台灣人瘋抹茶千層蛋糕,他心想,如果把鮮綠的抹茶粉換成香菜粉,可行嗎?攻讀食品加工的他,在幾次試驗調整後發現,乾燥的香菜磨成粉,竟然有淡淡的抹茶香。台式抹茶粉,就開始被應用在各種飲料甜點上。

採香菜農婦:「這樣甩一甩,把枯黃的甩掉,再撥一撥。」只挑翠綠的採,俐落拔起一株又一株的香菜,全台有9成的產量都集中在彰化雲林,其中又以北斗為大宗。當地人戲稱,就是因為這裡是香菜的產地,彰化肉圓才這麼有名。層層堆疊的香菜準備出貨前,得先用厚毛巾蓋著,因為香菜實在太嬌貴。香菜怕熱又怕水,氣溫超過35度長不出、下雨超過三天就爛掉,一週一到六都要採收才最新鮮,幾乎全年無休的香菜田,讓採香菜的農夫農婦就像是遊牧民族。

香菜業者第三代顏佑任(弟)「因為香菜它主要是有時候是裝飾,擺盤上面用,如果你透明黑掉的話 那個觀感已經不好了。(那你自己從小吃香菜?)我吃啊!我很喜歡香菜。(那你是到臺北才發現有人不吃香菜啊?)哎、對,因為我們從小就理所當然會認為,香菜這個應該,大家都喜歡。

從小在香菜田長大的顏佑任,可說是出身香菜世家,爺爺是彰化的香菜農,到了父親這一代 ,為了讓香菜賣出好價,爸爸成立農業合作社,找來彰化雲林農民契作,和盤商以量談價,輪到顏佑任與哥哥這一輩接手,契作規模已經接近30甲,全台灣有15%的供應量,都是來自於北斗香菜生產合作社。但顏佑任和哥哥接班沒多久,卻遇上了前所未有的大盛產。(完整版請觀看影片)

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