挑戰!檸檬魚、椒麻雞佐四季豆、蔥雞湯30分鐘上菜

楊玟欣
信傳媒

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

中午到公司福利社買菜。看到有魚、有無骨雞腿,有香菜,泰國菜,就是你了。

今天設計的菜單,每個動作都有它的作用。例如蒸魚用的沸水,最後沖入煎雞腿煎鍋中,變成蔥雞湯。檸檬魚、椒麻雞的調味醬汁材料相近,可一次切兩份的份量,不用分心做兩種不同的醬汁。以上都可加快上菜速度。

30分鐘快速上菜步驟:

1.去骨雞腿肉肉那面畫幾刀(較快熟),灑一點鹽及黑胡椒(可省略)。同時取一有點深度的煎鍋,倒入一點點油(也可不加),油熱鍋熱後,去骨雞腿皮朝下,放入鍋中,以中小火煎(接近中火,但又不要太中,以免煎焦,但也不要太小,不然雞皮無法煎脆),此時可放著不管它,進行其他步驟。

2.於此同時,取一大鍋裝水煮沸。等待煮沸的過程,將魚片洗淨後,放入香菜梗、青蔥、一點米酒。水滾後,加上乾淨的蒸盤,將魚放入大鍋中以中大火蒸15分鐘。

3.洗四季豆、以及洗調味用的香菜、青蔥。

大鍋裝水煮沸,放入香菜梗、青蔥、一點米酒...。(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

4.檢查一下雞腿是否已煎至金黃,若金黃色就可翻面煎。若上色不足,還可以再煎幾分鐘。

5.香菜切末,大蒜切末、辣椒切末(不吃辣可省略,我做一盤辣的椒麻雞跟一盤不辣的),以上材料分裝在兩個碗中,檸檬魚醬汁碗中,放入2大匙泰式魚露、2大匙糖、1顆檸檬,攪拌均勻。椒麻雞醬汁碗中,放入1大匙醬油、1大匙魚露、2大匙糖、1顆或半顆檸檬(看自己的口味)、1大匙麻油、白芝麻(可省略),攪拌均均。

6.步驟2的魚蒸的時間過9分鐘時,放入四季豆一起蒸。

椒麻雞佐四季豆。(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

7.蒸魚時間到,魚跟四季豆以及雞腿先起鍋。將步驟5的醬汁分別淋上魚跟雞腿(跟魚一起蒸的蔥跟香菜要先挑掉,若蒸魚流出來的湯汁太多,可先倒掉一些再加入醬汁。四季豆先鋪底,上面放雞腿,淋上醬汁,這樣就不用花時間幫四季豆調味了。)

8.煎雞腿的鍋應該滿是雞油,先熄火,趁熱倒入蒸魚用的沸水(會滾沸,若煎雞腿的鍋不夠深,可先加一點水,待滾沸狀況緩和,再加入剩下的沸水,免得溢鍋),開火再煮滾,調味打入蛋花,加入蔥花。

9.上菜

色香味俱全的檸檬魚,上菜成功。(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

重點說明:
四菜一湯節奏非常緊湊,若稍有失手,就會無法在30分鐘完成,今天是在計時器響起的同時完成的。如果趕時間的話,可以只做一樣主菜,會從容一些。

本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D

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