【探索營區】香芋╳鮮蚵共舞 獨樹一幟

文:記者張晏彰

俗稱「小金門」的烈嶼,與金門本島僅一海之隔,卻同樣傳承著戰地之島的氣息。風土民情與金門相去不遠,但因特產芋頭之故,成為當地獨樹一幟的美食,值得每位到訪的旅客一嚐,在濃郁芋香與鮮甜海蚵共舞下,用美食刻劃對烈嶼的特別記憶。駐防的烈嶼守備大隊營區周邊,傳統美食、小吃隱匿巷弄間,包你吮指難忘、齒頰留香,值得一探究竟。

「鄰家廚房」 私廚手路菜要訂位

老闆娘從原本經營外燴生意,後來結合住家,與兒子一起開餐館。為了讓客人盡情享受美食,「鄰家廚房」採取預約制,須提前一天訂位,猶如私廚的經營模式,菜色口味不凡。必點的「柴燒油飯」,用米飯拌炒魷魚、紅蔥頭提味,再用鍋爐炊蒸,口感軟Q;另一道「金門米血燴滷肉」,則是採購當地老師傅製作的手工米血,搭配滷肉拌炒後,軟嫩口感結合滷汁香氣,嚐過必回味再三。

「三層樓芋頭餐館」 創意料理供不應求

店如其名的「三層樓芋頭餐館」,除了3層樓建築外,店內最自豪的,莫過於芋頭創意料理,包括口感與眾不同的「芋絲手卷」,有別於過去的壯觀擺盤,讓客人自行夾料包成手卷;疫情後店家改為直接包好出菜,遇到假日來客踴躍,時常供不應求。菜單上的「芋戀肉」,則以豬肉罐頭、店內自製的XO醬拌炒在地芋頭,肉香、海味與芋泥融為一體,鹹香厚重的口感,可說是拌飯絕配。

「新大同餐飲」 端上失傳的老手藝

玉治阿嬤隨著總鋪師丈夫一起經營餐館,從民國68年開店至今,已超過40年。店裡的「血腸海蚵麵線」,更是一道幾近失傳的料理;阿嬤說,所謂的血腸,就是用新鮮的大腸填入豬血,這種做法現在幾乎找不到了。切片後塊塊渾圓的血腸,搭配鮮甜飽滿的海蚵與手工麵線,口感絕佳。另一道「海蚵煎」,有別於常見的蚵仔煎以粉漿為底,滿滿的海蚵直接鋪在蛋皮上,淋上一圈圈的辣椒醬,帶來豪邁又滿足的口感。

「嘉年華冰菓室」 口感豐厚座無虛席

位於烈嶼西方老街的「嘉年華」,前身為老闆祖父母所經營的理髮廳雜貨店。當地曾是熱鬧繁華的街道,周邊許多老店的招牌,凸顯當地留存的年代氛圍,於是老闆將店面搖身一變,改造成冰菓室,結合當地街道,成為最具文青風格的冰店。店裡招牌冰點「蜜芋頭冰」,除了美味的當地芋頭外,一整塊自製奶酪,淋上一大匙糖煮紅豆,多層次的甜,積累成豐厚口感;店裡另一項特色冰品「衛理冰」,則搭配口酥、貢糖等在地特產,加上Q彈珍珠與可可粉,創意吃法讓人印象深刻,每到假日,總是座無虛席。

「金瑞成貢糖廠」 竹葉包覆滿足味蕾

民國49年創立的「金瑞成貢糖廠」,名稱源於洪金造、林瑞美夫婦一起創業,期望有所成就,遂取名為「金瑞成」,經營至今已超過一甲子。招牌「竹葉貢糖」,打開包裝,裡面以竹葉包覆,花生香氣與竹葉香味完美結合,口感十分特別;肉鬆貢糖則是鹹甜合一的完美結合,恰如其分,帶給味蕾曼妙驚喜的感受。店內另一個產品「古早味傳統口酥」,則是沿襲古法配方,結合現代化機器生產,香脆不黏口,做為茶點最適合不過。

「新大同餐飲」的玉治阿嬤,傳承老手藝至今,海蚵煎是道地的烈嶼口味,別處可吃不到。(記者張晏彰攝)

「新大同餐飲」的玉治阿嬤,傳承老手藝,滷味拼盤是道地的烈嶼口味。(記者張晏彰攝)

「三層樓」的芋頭料理,變化豐富,招牌菜「芋絲手卷」不僅口感絕佳,更將食材特性發揮得淋漓盡致。(記者張晏彰攝)

「金瑞成」是烈嶼的老字號,招牌竹葉貢糖與甜鹹合一的肉鬆貢糖,最受顧客青睞。(記者張晏彰攝)

「金瑞成」是烈嶼的老字號,招牌竹葉貢糖最受顧客青睞。(記者張晏彰攝)

「鄰家廚房」的私廚料理,不僅美味,更要提前預約,才有機會享受到與眾不同的美食。(記者張晏彰攝)

「鄰家廚房」的私廚料理,不僅美味,更要提前預約,才有機會享受到與眾不同的美食。(記者張晏彰攝)

「嘉年華」的芋頭冰搭配奶酪,綿密香濃。(記者張晏彰攝)

「嘉年華」淋上可可粉的衛理冰,層次豐富,口感新奇。(記者張晏彰攝)

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