推動美感教育 從營養午餐開始

中國時報【陳俊雄╱台北報導】 在升學主義掛帥下，早期台灣美學教育幾乎只和美術、美勞畫上等號，立法委員吳思瑤指出，近年來政府推動美感教育計畫，希望讓美學融入生活當中，不再是五育中最容易被忽略的部分，日本把教育與食育結合的做法，值得參考。 吳思瑤指出，近年來政府大力推動的「美感教育」計畫，除了鬆綁教科書編排，改進從國小到大學軟硬體、課程，但美感不光是美術、美勞，而是要融入教育當中，營養午餐也應納入美學因子，從吃安全、吃好提升到與食育、美感教育結合，讓「無感體驗」的美育就此消失。 日融入惜食觀念 值得參考 以日本的營養午餐（給食）為例，餐點裡一律提供鮮奶，另有主食、配菜、湯品，不但營養，日本政府甚至要求校方向學生介紹午餐的食材產地和成分，小學生邊吃午餐，邊聽介紹餐點裡的蔬菜是哪裡種植的。另為消除食材是否來自福島核災區的疑慮，學校網站也會秀出每天食材的來源。 老師、營養師也會向學生強調，一定要記得有很多人為你準備午餐，即使是碰到不愛吃的蔬菜，也要把它們吃完，餐後還要清裡桌面及地板，不僅把美學、惜食觀念融入營養午餐，也讓學生對食物、對勞動者感恩。 吳思瑤認為，日本把營養午餐視為教育的一環，而不僅僅是單純伙食的做法，非常值得台灣借鏡。 法推味覺課程 享食材原味 法國則由教育部公布「味覺課程」，先教導小學生了解鹹、甜、苦、酸，接下來用食物讓學生分出這四大味道，最後透過蒙眼觸嘗，讓小朋友摒除視覺干擾，單純用手指觸摸瓜果食材，以嗅覺和味覺品嘗，把各種食材原味烙印心中。 台灣長期漠視食育教育，營養午餐剩食量驚人現象普遍存在，直到近年才有改革聲音出現，灃食教育基金會與新北市育德、青潭國小推動營養5餐計畫，讓食育開始與教育結合。 灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，營養5餐計畫邀請工業設計教父謝榮雅設計「健康分隔餐盤」，兼具美學品味與均衡營養比例觀念；由新銳設計師王艾莉設計「食育教室」，讓學生體驗吃飯是一件輕鬆愉快的事情。 食育教室 讓食物成為主角 王艾莉說明，食育教室（Food Lab）設計以「簡潔」為主調，讓食物成為主角；面對面的用餐環境，讓同學、朋友彼此互動增加；黑板上寫著菜單，讓學童從小就擁有知道今天吃什麼的權力，進而認識食材、了解食材來源跟養分。 原本只想快速扒飯的午餐時間，在營養5餐計畫重新打造下，不但把飯菜變得更好吃，也成為小朋友們最期待的快樂時光，跨出了改變營養午餐的第一步，為台灣教育注入一道新的活水。