推動花東永續觀光 12部落生態廚師11日都歷海岸佈展

「臺灣生態廚師計畫」透過飲食推廣部落永續觀光，今年為花東部落量身訂做培養計畫，5月份起共計10多個部落投入學習，藉由傳統食材及料理訴說部落的故事，今(10)日在臺東都蘭糖廠舉辦預展，展現成果。

「臺灣生態廚師計畫」由吳秀娟與馬愛雲2位老師發起，歷經4年，陸續在臺北、宜蘭、彰化、南投、雲林培養出具有永續概念的專業廚師，今年度計畫回到臺東辦理，吸引來自臺東與花蓮的阿美族、屏東的排灣族、南投的賽德克族、宜蘭的泰雅族、阿里山的鄒族等20多組團隊報名參加，最終錄取18組。

吳秀娟表示，參與團隊必須經過部落百年歷史田調，了解部落歷史後，再選出最能代表部落的食材研發料理，盛器也必須使用部落中的天然素材製作，並邀請米其林主廚與亞洲50大餐廳主廚聯席指導，練習將部落人文、景觀、物產整合行銷的能力，陪伴團隊「用一道料理訴說一個部落的故事與魅力。」

來自臺東成功鎮都歷部落團隊的吳筱帆說，部落的傳統文化與海洋密不可分，祭典中，年輕族人必須捕到白毛、章魚、九孔及龍蝦等海產孝敬老人家，此次料理的發想，便結合了部落的年齡階級和漁獵文化，勾勒部落的歷史脈絡，也藉此傳承阿美族傳統漁獵文化中對海洋資源的尊重，以及永續利用的觀念。

今年度部落生態廚師計畫的策展作品為「海岸地景飲食布展」，最終通過培訓的12組部落團隊，11日將在都歷部落海祭的場域，進行一場大地飲食的布展演出，將一道道部落料理作品布展於自然環境當中，並由各團隊分別以10分鐘訴說部落百年歷史、介紹食材及料理，以及部落的未來願景。

「一個部落故事才能吸引人，可是當部落吸引人進來後，要有一道菜能夠讓人家記憶這個部落。」吳秀娟說，一系列學習過程，將協助各部落打開部落飲食的眼界，讓花東雄厚的自然資產，能結合上具文化深度的服務，這就是計畫最大的目的，「推動花東成為永續觀光的場域，而且是臺灣面向國際的窗口。」