推薦十大中式菜刀人氣排行榜【2021年最新版】

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萬能的「中式菜刀」是大家再熟悉不過的料理好幫手,無論是在市場攤商還是家中廚房皆能看見其身影。而近年來市面上更推出許多輕量的改良刀款,且各家產品的重量、刀刃厚薄度以及刃長各有不同,在挑選時難免因此感到眼花撩亂、摸不著頭緒。
這篇文章將整理出一目瞭然的選購要點,並精選出十款來自德國三叉牌WUSTHOF、WMF,以及日本貝印、台灣金合利等各大賣場皆能入手的知名品牌推薦商品,欲添購中式菜刀的人千萬別錯過。

中式菜刀的選購要點

菜刀的合手與否格外重要,然而市面上可見的中式菜刀種類繁多,究竟該從何下手著實令人苦惱。接下來的文章統整了幾個要點,一同參考本文挑選適合自己的菜刀吧。

●選擇使用順手的重量

比起中型尺寸的三德刀,刀面寬大的中式菜刀本身就有一定的重量,目的是為了藉著向下揮動產生的強力衝擊來處理帶有硬骨的肉類,因此常見於市場攤販。對於一般家庭而言,為肉販或廚師設計的菜刀明顯過重,反而不利於使用,所以還是盡量選擇能輕鬆提起的重量較好。一般人可以駕馭的重量在250g 左右,不妨以此為基準來判斷刀具是否順手。

●刀刃厚薄度:薄刃至中刃為佳

刀刃又可分為薄、中、厚刃三種,佔據刀體大部分的重量。家用刀具建議以薄、中刃菜刀為主,薄刃菜刀除了特別輕盈易於使用外,基本上能夠因應一般需求,比方說超市販賣的各種食材;而中刃菜刀雖然沉重了一點,但在處理帶骨魚肉以及較硬的食材時是不可多得的利器。

此外,厚刃刀具在切斷硬骨時雖更為便利,但多為肉販及廚師使用,一般家庭或許難以駕馭其重量。因此若無須處理較堅韌的食材,選擇輕盈的薄刃就可以了。

●刀刃長度:建議落在165~200mm

在評估刀具時刃長絕對是一重要指標,當然不是愈長愈好,而是根據處理食材的大小以及流理台等環境來決定適合的長度。例如刀刃過短會增加切剁次數而相當不便;而過長則可能有難以收納的問題。因此,原則上建議選購刀刃長落在165~200mm 的產品為佳,若以輕便好用為優先考量,那麼像輕巧的165mm 左右的菜刀,以初次使用而言便已很好上手。

●注意握柄材質的優缺點

市面上的商品多為木製或金屬製兩類,並各有其優缺點。木製握柄因其不易滑溜且觸感較軟,可以找到許多性價比高的商品。雖然普遍認為其耐久性較差,不過也得經年累月使用才會到破爛不堪的程度,故基本上不會遜色太多。
而金屬製握柄材質多以不鏽鋼為主,和刀刃部分一體成形,耐久性高也不易鏽蝕,在清洗時也相當省事;不過其缺點是摩擦力小而容易滑溜,於冬季使用時更顯冰冷難耐。

推薦十大中式菜刀人氣排行榜

在瞭解選購要點之後,對於中式菜刀也有初步認識了。接下來就一起來看看從眾多知名品牌中精選出的十大人氣商品吧。

10: 中式菜刀

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重量取勝穩定性高

以鍋具打出知名度的樂德近年也跨足刀具製作,並在眾多平價品牌中殺出重圍。這把中式菜刀以耐腐蝕性強的304不鏽鋼打造出較重的刀身,訴求處理食材時的穩定性並保留食物形狀的完整性。此外,在握柄前有多一道安全設計,以防手指觸碰到刀身。


然而,其重量對一般家庭來說可能會感到有些難駕馭,或許較適合下廚經驗較為豐富的讀者。另外,因此種鋼材的脆度較高而易使刀口變形,或許需比其他種材質勤加磨刀保養,最好也避免頻繁切剁硬骨。

・重量: 400g
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 172mm
・握柄材質: 塑膠

9: SONIC中式菜刀

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可用洗碗機清洗的入門練手刀

這把來自捷克品牌的刀具甚為輕盈,並搭配符合人體工學的曲線握把,即便是尚未熟悉刀具使用方法的人也能操控得當,更不容易感到疲勞。唯獨要注意因其握把雖耐用、抗摔,卻易因沾附油脂而變得滑溜,在切剁時必須格外小心滑脫。


另一方面,其刀身不易沾黏食物殘渣,更可搭配洗碗機清洗,不但輕鬆省力也可以避免清潔時觸碰刀刃的危險。而右上方的圓洞則利於懸掛牆上收納,節省不少空間。而價格也不會過於高昂,整體來說仍是瑕不掩瑜的一款。

・重量: 190g
・刀刃厚度: -
・刀刃尺寸: 160mm
・握柄材質: 塑料

8: RON羅恩中式菜刀

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無光澤鈦塗層不沾黏,處理生食的好幫手

榮獲德國紅點設計獎的黑色刀具系列,在刀具整體都塗上了其獨一無二的黑色不沾塗層,不但不易受水及空氣鏽蝕外,還特別適用於質地黏稠的海鮮或肉類,斷筋迅速且切紋分明,食物亦不殘留於刀面。且為避免整體不鏽鋼的材質過重,手柄特別採用了空心設計來平衡重量。


其設計雖相當時尚,但不同於一般會自主反光的銀色刀面,黑色霧面打磨使得這把刀的刃口部分極不明顯。再加上握柄部分並未加以防滑,使用時須多加留意。

・重量: 300g
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 165mm
・握柄材質: 不鏽鋼

7: 專業中式主廚刀

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專業主廚認定,適用食材廣泛

這把專為忙碌的廚房內場設計,薄利的刀鋒以及頎長的刀刃介於片刀與剁刀之間,可細削亦可切肉,適用於所有種類的食材。握把部分為 TPE 材質,和一般塑料不同的是其具有橡膠彈性,故不容易脆化或斷裂,得以延長刀具使用壽命。


不過其刀柄厚實且位置偏向刀體,因此在相交處有堆積食物碎末的疑慮,清洗時便稍嫌麻煩。且刀刃偏長,須留意家中流理臺是否足夠寬敞。

・重量: 273g
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 180mm
・握柄材質: TPE

6: 關孫六 廚房中華包丁

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左右手皆可用的雙開鋒利刃

以鑄劍精神聞名的關孫六系列選用了不鏽鋼材,打造這款一體成形的刀具;其堅固鋒利且意外地輕盈,且長時間使用也不怕藏汙納垢,得以保持料理過程的衛生整潔。


而其雙利刃刀鋒不論左右撇子皆能使用,更因刀片上的氣孔,使得切菜過程更加滑順無阻。至於握柄除了符合人體工學設計外,還以刻紋來達到止滑效果。不過這把刀主打片刀功能,不宜做為剁刀使用,若經常需要剁砍大骨等食材,仍建議另尋他款。

・重量: 220g
・刀刃厚度: 2mm
・刀刃長度: 165mm
・握柄材質: 不鏽鋼

5: 卓越系列 中式菜刀

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再硬的食材也能三兩下分解

德國品牌 WMF 雖以鍋具製品享譽全球,但其刀具也是值得注目的瑰寶,特別是刀鋒硬度最為人稱道。這款菜刀具有從刀尖至刀尾都足以分筋錯骨的銳度,只要施加些許力氣再配合重力加速度,即便是尚未退冰的冷凍肉也能輕鬆斬斷,且無須擔心刀口崩壞。


而其把手以無縫榫接結合,不像一般鉚釘旋鎖的刀具在用久後會產生鬆脫問題。此外,還可以將刀尖抵在砧板上進行迅速切片,如需經常處理大量食材,有它想必更加提高效率。



・重量: -
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 185mm
・握柄材質: 塑料

4: 剁骨刀

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鉻鉬鋼合金製作 性價比最高

來自金門以「砲彈刀」聞名的金合利,取砲鋼中的微量元素鉻及鉬添入鋼材中,鍛造出相較於純鋼更堅硬的材質,不易變形又耐磨。因資源豐富不須高價即可取得,在售價上也相對低廉,可以說是 CP值超高的一把刀。


此外,該把刀具雖以其厚刃被標榜為剁刀,但作為片刀使用效果亦佳,對手部肌肉特別有力,且掌控力精準的專業廚師或是攤販商家來說實為良品;而厚刃也經得起不斷砥礪,作為家用或者營業用刀皆宜。

・重量: -
・刀刃厚度: 3mm
・刀刃長度: 172mm
・握柄材質: 不鏽鋼

3: Now中式主廚刀

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玫瑰金刀面質感升級

知名的德國雙人牌特別為亞洲菜餚打造中華廚刀,以專利冷鍛工藝來穩定鋼材結構,不但抗蝕耐用,其柔韌度也易於在家中自主保養與打磨。再者,這把中式刀具以食物色調作為發想,特別以鍍鈦技術呈現華麗金色鍍面,可以配合廚房布置讓刀具不僅實用,也具備裝飾功能以及時尚品味。


另外,別看它重量及刃長皆在平均之上,其刀身薄而阻力小,利於挖除蒂頭以及腐爛處;而樹脂成分握柄亦經過防滑磨砂處理,可說各方面都表現得可圈可點。

・重量: 286g
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 180mm
・握柄材質: ABS樹脂

2: Classic IKON中式菜刀

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片肉與刨絲的優質利器

家喻戶曉的三叉牌其有口皆碑的好品質已深植人心,而這款菜刀有著寬大的刀面,不但適合用來拍打蒜與肉,透過電腦精準計算的切割角度也讓刀刃得以長時間保持鋒利,且不論切片或是刨絲都相當迅速。


乍看整體稍重,但刀身平衡經過完美配重,力矩作用使得提刀時不增加手部負擔,也能抑制長時間使用的疲憊感。另外,其刀尾與刀柄之間非呈90度角,因此手指頭得以有更多活動空間,操控性來得更加優越。綜合上述,真不愧為享譽全球的德國名刀。

・重量: 350g
・刀刃厚度: -
・刀刃長度: 180mm
・握柄材質: POM塑料

1: 世界頂級小片刀

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獨一無二鋒利易磨的特殊鋼材

大馬士革鋼最大的特色便是經千錘百鍊產生的層狀花紋,在硬度及利度的表現皆出類拔萃,神話傳說中的寶劍多為此鋼材,堪稱是刀具的夢幻逸品。由於其刀刃偏厚,因此也有一定的重量,特別適用於切剁骨頭及硬肉。而耐腐蝕的特性,更使它經得各種食材的考驗。


至於手柄材質則採用耐腐朽且快乾的胡桃木,手感舒適又可止滑,而且相對輕盈,使得刀的重心偏前,因而更易於對付圓潤易滾動的蔬果。再加上其刀刃長度屬一般料理最實用的尺寸,可說是任誰都能得心應手。

・重量: 315g
・刀刃厚度: 2.5mm
・刀刃長度: 170mm
・握柄材質: 胡桃木

總結

看完上方的選購要點以及排行榜商品後,是不是已心有所屬了呢?過去提到中式菜刀,或許會就其碩大的外型而認為不夠實用,事實上它的用途相當廣泛,亦是料理時不可多得的好幫手。不妨趁這個機會為自己添購一把中式菜刀來磨練廚藝,讓料理技術更上一層樓。

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