推薦十大刺身刀人氣排行榜【2021年最新版】

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將一條魚處理成生魚片,簡而言之會經過「取下魚肉」及「切塊」兩大步驟。取下魚肉過程的用刀稱為「出刃」,旨在將骨肉分離因此刀身較厚,但也不利於俐落分割。因此切塊的任務會由「刺身刀」(又稱生魚片刀、柳刃)擔任,也是本篇將介紹的重點。刺身刀的鋒利度及上手度和生魚片的美味密不可分,因此想在家自製生魚片,一把好的刺身刀是不可或缺的。
只是市面上品項林林總總,除了依照材質細分為不鏽鋼刀、鋼刀、陶瓷刀外,刀身長度、刀身功能的不同(單刃、雙刃、左刃、右刃等)亦是選購刺身刀的考量要素。即便各位平時不做生魚片,遇到切肉或是切薄片等講究刀工的情形,其鋒利度都能很好地派上用場。接下來便要介紹刺身刀的選購要點,以及推薦值得購入的產品,快跟著以下內容來尋找適合的好刀,提升自製生魚片的水準吧。

刺身刀的選購要點

為了快速篩選出適合的產品,在此介紹挑選刺身刀時一定要注意的四個重點。

●依照鋒利度或保養週期選購

首先將從刀身的三大材質:鋼、不鏽鋼以及陶瓷開始說明,各位可依自身需求選擇。

鋼:鋒利十足的經典款,易生鏽需時常保養

有著優秀鋒利度的鋼是刺身刀最常見的材質,其最吸引人之處在於只要妥善保養,刀身就能常保鋒利。加上它的價格區間也很廣,從數百塊的入門款到上萬元的專業刀具應有盡有;普遍來說價格越高刀身設計會越講究,刀刃也將越銳利。
只是與其他材質相比,鋼的防鏽蝕能力較差,使用過後務必維持乾燥的狀態。如果平時沒有空閒保養的話,則建議再參考其他材質的製品。

不鏽鋼:防鏽又好保養,鋒利度略差但使用方便

不鏽鋼被廣泛運用在廚刀上,其不易生鏽、保養簡單的特點,對刺身刀來說亦是一大優勢。近期考量到其鋒利度相對不足的狀況,許多廠商會透過在鋼材中加入鉻、鎳等金屬,或是調整金屬混合比例來開發新材質,藉此提升不鏽鋼刀的性能,舉例來說有如防腐蝕高韌性高硬度的「V金10號」、特化刀刃耐久度的「DP鋼」等。如果不特別追求極致的鋒利度,不鏽鋼便是最佳選擇。

陶瓷:沒有金屬臭味也不會生鏽,但刀身脆弱

儘管陶瓷不像鋼和不鏽鋼普遍,但仍找得到以其製成的刺身刀。它不僅具備不會生鏽的優勢,加上能防止讓讓食材沾染金屬味,在處理生魚片這類精緻食材時,便能保留其最原始的味道。只是除了製品的價格稍高外,由於陶瓷高相當不耐摔,不僅操作時要小心謹慎,也需要專用的磨刀器保養,否則可能會導致刀刃崩口。
同時得要注意,雖然日本有販售為切割生魚片量身打造的陶瓷刺身刀,可惜目前台灣市售的陶瓷刀清一色是多功能刀。因其設計目的是為了應對多種食材,使得切割生魚片時的手感以及成品,都會劣於專業刺身刀所能帶來的效果。

●留意刀身長度,家用以18~27cm為佳

切生魚片的方式是從刀跟下刀,並向後帶至刀尖以迅速切斷魚肉。由於這種切法動作較大,不僅需要有足夠作業空間,刀身也要有一定長度,因此刺身刀通常會比其他菜刀更長一些。雖說職人用刀可以長至40cm以上,但因為家庭用途需考量流理台的空間大小,因此以18~24cm的區間最受歡迎。

●根據慣用方式挑選握柄、重量

操作的舒適度是選擇廚刀時的一大考量,可以的話能實際操作後再購入為佳。但像網路購物等無法試用的場合,則可參考自己平時使用的刀具,選擇外型較為貼近的產品;或是配合喜愛的品牌挑選亦是一法。除了留意握柄設計外,廚刀也得具有一定重量才能便於切割,但由於刺身刀有著較長的刀身,評估時則建議以慣用的菜刀為標準,並選擇稍重於其數值的刺身刀會更好上手。

●左撇子可選「左刃」刀款

刀口鋒面和使用者如何持刀、下刀息息相關,刀身兩面都有鋒面的款式稱之為「雙刃」,僅有一側的情形則叫做「單刃」;而當水平持刀、順著刀尖看去時,鋒面在左為「左刃」,反之則為「右刃」。至於很多左撇子的使用者,在家會選擇使用雙刃式菜刀,因為一把刀就能顧及左右撇子的需要。
不過為了提升鋒利度,刺身刀幾乎只有單刃式可選,雙刃款極為少數。要是再加上長度、重量等條件,要找到一把滿意的雙刃式刺身刀會費不少工夫。故建議左撇子的讀者優先選擇左刃的刺身刀,亦有不少知名品牌有推出相關產品。

推薦十大刺身刀人氣排行榜

接著就是刺身刀的推薦排行榜了,其中會詳述各款的特色,還請各位從中找到屬於自己的好刀。

10: 刺身刀

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價格親民又輕巧

職人工房致力於提供消費者便宜好入手的家庭廚具,這款刺身刀便反映了品牌的這項堅持。產品經由工廠的大量生產,而有著相對低廉的價格;並採用不太需要保養的不鏽鋼材質,這些特色街符合業餘使用者的需求,使得它在台灣網拍市場中也十分熱賣。


重量只有僅僅90g的它,操作起來就好像在使用一把重一點的水果刀般順手。只是這也導致在切割生魚片時需要施更多力,長時間使用手部難免疲勞。加上不鏽鋼的鋒利度略低,購入後需要仔細磨刀後才會更實用。

・刀身主要材質: 不鏽鋼
・刀身長度: 21cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: 90g
・手柄材質: 天然木(日本厚朴)

9: 鋼柄中生魚片刀

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在地好刀 左右手都好用

說到家用廚刀品牌,就不得不提到台灣本土的老字號「金永利」。其有著70年的鍛刀經驗並與時俱進,設計了這款刀身、手柄一體成形的刺身刀。這把刀最大的優點在於有著刺身刀少有的雙刃設計,不僅左右撇子都能上手,也不會有刀身脫把及藏汙納垢的問題。


稍嫌可惜的是,產品並未明確寫出使用的不鏽鋼種類為何,導致難以透過掌握材質來精確地保養、延長該刀的使用年限。但撇除這部分,這仍是一把入手門檻低、好磨而堪用的刺身刀,適合不想花費太多時間篩選的使用者直接購入。

・刀身主要材質: 不鏽鋼
・刀身長度: 24.5cm
・右刃/左刃/雙刃: 雙刃
・重量: 160g
・手柄材質: 不鏽鋼

8: Classic Ikon 刺身刀

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抗鏽抗摔 久用不疲勞

選用歐洲主流不鏽鋼材1.4116鋼,具備優秀抗鏽能力故非常好保養。平均硬度也達刀具標準範圍(56以上),這意味著該款刺身刀有很好的研磨性,但鋒利度也較不持久而需要定期磨刀。至於刀身並非夾層鋼結構,而是直接將整塊鋼做鍛造,並經電腦雷射切割而一體成形。


手柄材質採用耐衝擊的 POM塑鋼,讓這把刀相當耐摔;流線型的設計符合人體工學,讓使用者能用得更持久,並在刀身和手柄之間刻意打造出弧度而不易卡垢。雖然以用材來說本品價格稍高,但考量到三叉牌百年的製刀經驗,所打造的品質相信能與價位相稱。

・刀身主要材質: 不鏽鋼(1.4116鋼)
・刀身長度: 20cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: 118g
・手柄材質: POM塑鋼

7: 抗菌多功能精密陶瓷刀

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刀身更結實 優秀的鋒利度

嚴格來說這並非標準的刺身刀,而是定位為多功能刀,不過可別因此小看它。此款陶瓷刀有著90的高硬度,遠遠超過鋼材和不鏽鋼材,不只耐磨耗性出色,鋒利度也同樣有所提升。手柄握起來不容易滑動,且有良好的彈性及耐熱性,就算整把刀送進洗碗機裡也沒有安全上的疑慮,可說是煮婦煮夫們的福音。


其所採用的「熱等靜壓(HIP)」鍛造技術,是透過給予刀體均勻的溫度及壓力,使得該刀相較品牌前一系列作品有著更穩定的刀身,據悉整體的抗打擊性提升了20%。不過因為刀體偏寬,在切生魚片向後一拉一切時的手感不如修長的刺身刀,但綜合來說仍瑕不掩瑜,值得一試。

・刀身主要材質: 陶瓷
・刀身長度: 18cm
・右刃/左刃/雙刃: 雙刃
・重量: 93g
・手柄材質: 熱可塑聚烯烴彈性體(TPO)

6: 本霞 白二鋼 刺身刀

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職人手作 每一刀都俐落

有日本第一製刀廠美譽的正本,其招牌「本霞」以柔軟的鐵為刀身,並採用堅硬的鋼為刃部;加熱至高溫使二者結合之後,再仔細打磨刃部至鋒利。品牌百年的熱處理經驗使得該刀密合程度很高,看似頗有重量但拿起來卻意外輕盈,下刀時不會感到有太多阻力。


中階鋼材白二鋼本身有著相對均衡的性質,比普通鋼材、不鏽鋼材有更好的鋒利度及耐久度。雖然純手工打造加上正本的名氣,使得本品有著較高的售價,但由於性能極為出色,如果想尋找一把職人級、可長年使用的好刀,相信這款刺身刀不會令人失望。

・刀身主要材質: 鋼(白二鋼)
・刀身長度: 27cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: 174g
・手柄材質: 天然木(日本厚朴)

5: 霞KASUMI 大馬士革系列 刺身包丁

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刀刃再強化 手感紮實

拿起這把刀的第一印象便是它沉穩的重量,刀刃是以 V金10號為材料,使硬度來到了60,而比普通不鏽鋼材更鋒利、更耐用。透過反覆摺疊打製包覆刀刃的軟鐵,不僅造就刀身上被稱為「大馬士革」的花紋,加上軟鐵本身不易斷裂、崩口的特性,也讓此系列刀具的刃部相較其他同等級的刺身刀更堅韌。


除了外觀顯眼外,手柄所採用的強化積層木,能提升緊實度、密合度及抗腐蝕性,可有效應對各種方向的衝擊,且沒有天然木容易潮濕發霉的問題,是把兼具著美觀及實用性的職業級刀具,推薦給已經熟練用刀的各位參考。

・刀身主要材質: 不鏽鋼(V金10號)
・刀身長度: 24cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: 約240g
・手柄材質: 強化積層木

4: 堺一文字 吉國作 刺身刀

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長度適中 日製刀具的入門款

堺源吉來自日本三大刀具產區之一的大阪堺市,為受「經濟產業大臣指定傳統工藝品」之認證的職人品牌。長達600年的鑄刀經驗,讓其下刀具的表面皆看不出明顯科技工藝,取而代之的是投注在鍛造上的真工夫。例如此商品便有著純手工刀的優異品質,是一般透過工廠生產的產品所難以企及的。


中階鋼材白二鋼結合師傅多年累積的手藝,所鍛造出質地緊密的這款堺一文字,有著極為出色的鋒利度之餘,只要細心保養便能確保其歷久不衰;同時擁有絕佳的韌性及握持手感。而且以其鍛造方式來說,價格並不算是太過難以負荷,想要體驗日製刺身刀的高品質,便可考慮購入這款商品。

・刀身主要材質: 鋼(白二鋼)
・刀身長度: 21cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: -
・手柄材質: 天然木(日本厚朴)

3: TOJIRO PRO SD 刺身刀

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一體成形 好握不離手

藤次郎的「TOJIRO PRO」系列定位為業務用刀,全刀身皆使用鉬釩不鏽鋼,確保在不提升硬度的前提下,可增強不鏽鋼材的黏著性,使得耐磨度及保養難易度有著極佳平衡,且不會出現容易因碰撞崩口的狀況,故在日本市場受到業餘人士的一致好評。


而且整把刀不只講究功能,外觀的金屬質感也十分俐落亮眼,甚至榮獲2000年日本的《Good Design Award》。手柄部分則採用抗腐蝕性高的304不鏽鋼,與刀身焊在一起可說是渾然天成;握把的另一側還刻有防滑的紋路,即使在潮濕的作業環境中依然有很高的穩定性,是一把無論看起來或用起來皆專業的好刀。

・刀身主要材質: 不鏽鋼(鉬釩不鏽鋼)
・刀身長度: 24cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃(有左刃款)
・重量: 190g
・手柄材質: 不鏽鋼(304不鏽鋼)

2: 關孫六 金壽ST 和式刺身刀

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物美價廉 工作家用兩相宜

知名品牌貝印的「旬」主打職業用刀,而這款「關孫六」則是針對家用需求而設計。系列中的這款商品不僅價格好入手,採用的鉬釩不鏽鋼材質,則在恆溫熱處理技術下保留著更好的硬度,進一步提升了耐久性,非常符合關孫六全心追求「不彎不折,好用好切」的信念。


金壽ST 的手柄選用了強化積層木,長久用下來不易褪色或變質,讓整把刀都有著堅固耐用的特性。加之適中的長度和恰到好處的重量,使其有著可配合各式廚房環境及使用者的實用性,不僅非常推薦用作為入門用刀,業務需求相信也能應付自如。

・刀身主要材質: 不鏽鋼(鉬釩不鏽鋼)
・刀身長度: 21cm
・右刃/左刃/雙刃: 右刃
・重量: 133g
・手柄材質: 強化積層木

1: 龍 27公分 刺身刀

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各方面皆是高規格 科技與經驗的結晶

品牌為人津津樂道的就是它的高CP值,而「Yaxell龍」系列更是當中的佼佼者。以高達63硬度的氮化鋼鍛造,該不鏽鋼材打破硬度越高越脆弱的印象,有著同硬度商品難以企及的韌性。加上整把刀身皆為此材質,比起便宜的夾層鋼有著更出色的鋒利性、耐久性及抗鏽蝕性。


手柄部分所使用 Micarta 握起來光滑,且有著天然木材的觸感;不只與強化積層木一樣耐衝擊、耐腐蝕,還同時具備耐溫差及潮濕的特性,即使久握仍不易感到濕黏燥熱。更特別的是,其刀面刻有氣槽能使食材不黏刀,進而確保切割的效率,各項規格都是上上之選。

・刀身主要材質: 不鏽鋼(BD1N氮化鋼)
・刀身長度: 27cm
・右刃/左刃/雙刃: 雙刃
・重量: -
・手柄材質: Micarta(樹脂複合材料)

選購刺身刀的常見問題

了解了刺身刀的選購方式及商品特色後,或許各位心中還有著一些購買或使用上的疑問,以下便蒐集了部分常見問題,供大家在購入之前參考。

●為何要為切生魚片挑選專用刺身刀?

雖然其它刀具也能用來切割魚肉,但最正統的生魚片切法非常重視美觀及適中的厚度,而專業的刺身刀便有著足夠的銳利度及長度,能確保切割後的生魚片既美味又整齊。

●刺身刀該如何保養?

廚刀的保養方式取決於刀刃材質,例如傳統的鋼刀除了得保持乾燥外,也得定期利用磨刀石將刀鋒磨利;而像陶瓷刀也有專用的磨刀用品,不得混用以免刀具崩口、損壞。

●刺身刀可用在其他用途上嗎?

當然沒有問題,尤其刺身刀標榜的就是其鋒利度和順手度,想為食材做細緻的切片時可說是恰到好處。但也為了確保刀具常保鋒利,不建議用於剁肉等需要敲擊的場合。

別忘了參考各種磨刀神器

不論選用哪種材質,刺身刀都需要妥善保養,才能確保最關鍵的鋒利度不會下滑。而除了需要掌握刀刃硬度以熟悉磨刀技巧外,好的磨刀工具也是不可或缺的。以下主題便針對磨刀器做了詳細說明,歡迎各位點入以找到適合自己刺身刀的好搭檔吧。

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總結

以上介紹了如何挑選刺身刀,並推薦了多款有著高性價比的產品,不曉得有沒有讓各位心動的款式呢?廚刀的世界之中,好的材質、精細的鍛造,往往會反映在其價格上;加上越是銳利耐久的刀,其刀身材質也越硬,打磨勢必更費工夫。因此各位可視自身對鋒利度的需求、保養習慣,再加上預算的考量以找到平衡點,這樣就能挑到最符合需求的那把刀了。

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