推薦十大日式料理食譜人氣排行榜【2021年最新版】

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日式料理包含的範疇相當廣泛,除了壽司、拉麵、定食、丼飯等熟悉的餐廳美食外,帶有異國風情的咖哩、馬鈴薯燉肉、漢堡排等等,也是日本家庭中常見的家常菜。目前市面上不但擁有豐富的日式食譜書,且多數更從小菜、湯品、主菜到甜點都有涉獵。只要跟著步驟動手做,在家料理出道地的和風美食也並非難事。

因此,本篇文章便以日式料理為主題,介紹挑選食譜時該注意的各項重點,並將推薦《和MASA一起吃幸福便當》、《鮮味高湯的秘密》,《日式食堂裡的餐桌美食》、《日本料理刀藝聖經》等十本人氣暢銷書,希望能藉此幫助大家增進廚藝,不論是早、午、晚餐或是便當料理,都能輕鬆燒出一手好菜!

日式料理食譜的選購要點

在公布排行榜之前,將先帶各位了解挑選食譜的幾個重點,一旦掌握後就能更快篩選出適合的書籍了。

●從感興趣的菜色類型選起

選購食譜書時,其所提供的菜色想必是最主要的關鍵。因此下列將市售的日式食譜分成三大種類,並介紹各自的特色以便作為參考。

日式家常菜:菜色種類豐富

目前出版的日式料理食譜中,家常菜可說是選擇最多的類型。多數的書籍都提供從前菜、主菜,到湯品、甜點等近百道的菜餚教學,讓人能持續挑戰且不易吃膩。其中不僅有大眾熟悉的玉子燒、味噌湯、親子丼、關東煮和蛋包飯等人氣美食,平時可存放於冰箱的醃漬食品、筑前煮等常備菜也沒缺席。整體選擇的變化豐富,且製作步驟簡單又快速,是任何人都容易上手的入門食譜。

主題式料理:同樣食材做出千變萬化

此類型的食譜中,往往會以某個主題或食材作為核心,再發展出多樣的搭配組合。比方說以日式高湯為題材的類型,當中會詳細介紹高湯種類及所需的食材,接著教導熬煮湯頭的流程及秘訣,而最後更進一步運用各式高湯入菜,做出海鮮、蔬菜、主食等種類不同的美味料理。由於其能幫助讀者建立基礎概念,一旦掌握後便能應用並自行創作出更多變化。
另一方面,市面上也不乏有以豆腐、雞蛋、鮮魚為主角的食譜書;雖說同樣的食材品嚐久了或許會少了些新鮮感,但對偏愛此類主題的饕客,或是當作第二本輔助的工具書而言依舊是值得選擇的類型。

便當食譜:注重擺盤的美觀

日本文化向來注重便當的菜色變化與擺盤,此類食譜自然也不在少數。然而仔細瀏覽內容,不難發現書中主要是將幾種冰箱常備的食材搭配組合,製作出小份量的精緻菜餚。同時,還會教導如何擺出色彩繽紛、富有創意的擺盤技巧,並可從中學習到簡單的刀法與各種裝飾小物的運用方式,是適合用來製作午餐便當或是郊遊餐點的食譜類型。
此外,這類食譜所提供的菜色大多是方便製作,且食材選用上會著重在室溫下相對耐放的種類。即便是沒有帶便當習慣族群或是獨居族,也能跟著做出小份量又營養均衡的料理。

●以圖片輔助理解

https://www.books.com.tw/products/0010856721
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好不容易購買了食譜書準備大顯身手,卻難以讀懂當中撰寫的料理步驟,在製作中想必也將帶來困擾;因此當決定食譜的類型後,接著最重要的便是要確認內容的易讀性。
如果本身擅長閱讀文字,並對料理相關的名詞與烹飪技巧已有基礎了解,以長篇幅的敘述詳細解說各個流程的食譜書將是不錯的選擇。反觀若尚在新手階段,則應盡量以步驟精簡、好讀,且最好每個動作都附有示範圖片的書籍為主;如此即便是碰到無法意會的語句,也能藉由圖片略知一二,順利完成料理。

●料理的實用小知識

https://www.books.com.tw/products/0010803755?sloc=main
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不少書籍會在一開始的章節中提供料理相關的知識,好比常見的日式食材、調味料,以及書中所用的調理器具等介紹。這些內容皆有助於在進入實作前先有初步的相關知識,減少製作過程中碰壁的情況。而某些食譜書甚至會收錄各種刀功切法的圖解說明,或是自製醬料的教學過程,除了用於製作書中料理,對手藝也有正面加分的作用,因此不妨可根據需求作為考量條件之一。

●不開伙也能動手做佳餚

許多雅房及套房因空間過小而無提供瓦斯爐台,若是一般需要用火調理的食譜便難以派上用場。然而,近期也陸續推出有專為電鍋、電磁爐、微波爐等廚房家電設計的書籍。
由於其所使用的烹調步驟相對簡單、不複雜,有些甚至只需依照書中的指示添加食材、調味料,再一鍵按下就能做出美味佳餚,除了適合學生及蝸牛族列入選購名單之外,不想花太多時間或是生活忙碌的族群,也可優先從此類食譜書選起。

推薦十大日式料理食譜人氣排行榜

在了解挑選的重點後,接著要登場的就是精選排行榜了,快來找找哪幾本食譜最能助您一臂之力吧!

10: 輕鬆作超好吃的日式素料理

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素食也能呈現日式感

素食料理在一般人的認知中較千篇一律,或許大家也未曾想過能與日式料理畫上等號,但其實素食經過一點巧思後,也能創造出不同以往的烹飪方式。本書由在台灣致力推廣素食的陳穎仁大廚所撰,藉由其長年料理素食的經驗,結合日式醬汁、調味及烹飪手法,研發出一道道前所未見的美味蔬食。


本書呈現的料理強調清爽及日式醬汁的教學與運用,整體來說是偏向素食的創意料理。雖與正統日式料理實仍有些差距,但還是能提供素食者在料理上更多的啟發。




・出版日期: 2017/09/06
・出版社: 養沛文化
・作者: 陳穎仁
・頁數: 112

9: 圖繪日本料理

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精緻繪圖入門日本料理的知識與製作方式

書中依主題分為米飯、麵食、居酒屋、年節料理與甜點等主題,讓讀者能依據分類快速查詢相關菜色與其名稱。且有別於其他料理書,本書的最大特色便是以大量插圖,搭配文字呈現各式料理的步驟與製作畫面,清楚好懂又可愛。


最有趣的是,從廚具和食材的介紹到日本人如何拿筷子,也都以圖畫鉅細靡遺的展現出來。本書所介紹的料理雖然不是最多,但卻都是大家所熟知的經典料理,做法也偏向簡單且基本,十分適合料理初學者使用。

・出版日期: 2020/09/30
・出版社: 大塊文化
・作者: 洛兒・琪耶
・頁數: 128

8: 日本料理刀藝聖經:從刀具基礎知識到應用技法,70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

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料理的基本從學習如何用刀開始

若曾到訪過日本料理店,必定對於師傅細膩、專注的用刀方式留下深刻印象,這同時也是料理職人的必備技能。本書的一大特點便是介紹處理各樣食材時適用的刀具,並詳細說明如何正確拿刀、拿刀時的站姿、切法技巧以及如何保養刀具等等,一步步帶著讀者打穩基本功。


此外,書中更以照片圖解、剖析各種包含海鮮、蔬菜、肉類等食材的處理方式,連同切法教學將其製作成一道料理,是本相當實用的料理工具書。但也使內容偏向專業技巧與應用,若只希望單純學習簡單日式料理的讀者可再多加比較。

・出版日期: 2018/11/08
・出版社: 麥浩斯
・作者: 野﨑洋光
・頁數: 304

7: 日式食堂裡的餐桌美食

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各種類日式料理一應俱全

本書共有75道料理教學,一舉囊括了生魚片、壽司、小缽、炸物、拉麵等經典日式料理,內容相當豐富。而書中有些菜餚僅須5分鐘就能完成;有些則須花費較多心力與時間製作,讀者便能夠因應不同狀況與場合挑選適合的菜色。


在部分章節的開端更有基本的廚藝知識,如高湯、醬汁、醬料的製作,若能掌握這些小訣竅,往後便能應用在更多的料理之中。不過,書中所介紹的料理有簡有繁,因此較建議已有基本廚藝概念的讀者使用。

・出版日期: 2020/05/05
・出版社: 橘子
・作者: 葉信宏
・頁數: 144

6: 我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道

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在自家餐桌重現深夜食堂料理

深夜食堂的漫畫從發行以來便深受歡迎,翻拍成日劇後也獲得不少好評,因此不少人便開始仿效劇中所出現的料理,亦陸續出版過不少相關的食譜書籍。而本次則是由四位料理家示範不同種類的菜餚,如具有飽足感的飯類、下酒菜、適合消夜時段或減肥料理等;更於部分食譜旁附上漫畫對照圖,以喚起原作書迷們的記憶。


此書的另一特點則是著重於視覺畫面上的呈現,雖然是以家常菜為主,但精緻的擺盤搭配典雅食器,更大大提升了料理本身的華麗感,讓人胃口大開。相信只要跟著食譜的步驟,在家也能重現漫畫中的經典佳餚。

・出版日期: 2020/12/10
・出版社: 新經典文化
・作者: 原作:安倍夜郎/料理:小堀紀代美、坂田阿希子、重信初江、徒然花子
・頁數: 128

5: 日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

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掌握日式料理最基本的「味道」

與一般料理書不同,本書並非針對單一菜餚教學,而是介紹如何調配出日本料理的靈魂──旨味,並一舉包含386種調配料汁的製作方式。學會這些基本調味,在家就能製作出最正統的日式風味。


因此,書中也將各種調味料鉅細靡遺的分類說明,例如高湯類又被細分為炊飯高湯、調和高湯、火鍋高湯等;調味料則有調和醋、沾醬油、白蘿蔔泥等項目。最令人驚豔的是,就連甜點用的醬汁、炸物用的各式風味麵衣皆囊括其中。細細閱讀、了解不只能看出日本人對料理的講究,更能充分學習該國特有的醬汁精髓。

・出版日期: 2020/04/30
・出版社: 常常生活
・作者: 野﨑洋光
・頁數: 320

4: 鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

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掌握高湯熬煮方式 製作道地日式料理

只要在料理中加入高湯,便能讓食物增添風味與底蘊,更是日式料理中不可或缺的靈魂要角。本書於前半部先介紹如何以海帶、乾香菇、鰹魚片及沙丁小魚乾等食材熬製出美味的高湯,並傳授各項相關的小知識,逐步帶著讀者了解調味以外的高湯效果。


後半部則是介紹使用高湯所烹煮出的50道料理,像是大家所熟知的關東煮、親子丼、日式炒麵及牛丼,更有許多在當地食堂也會出現的家常菜色。藉由書中內容除了有助於練好熬煮高湯的基本功,也能貼近日本真實的飲食生活。

・出版日期: 2017/06/07
・出版社: 幸福文化
・作者: 長濱智子
・頁數: 208

3: 每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款

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迅速做出美味的便當菜

製作便當是許多日本媽媽的強項,但要做出兼具營養、美味與多樣化的便當卻不是件容易的事。本書作者擁有20年為家人製作便當的經驗,不只相當暸解做出快速又美味便當的秘訣,更將一路累積的心得,化為食譜讓讀者也能輕鬆做出變化多端的佳餚。


其所介紹的便當主菜包含大家熟知的漢堡排、薑燒豬肉、日式炸雞與煎蛋捲外,也將上述料理延伸搭配不同的副食創造出變化款;亦提出以冰箱現有食材作為便當菜色的靈感,或是製作常備菜儲存於冰箱。在降低備料的繁雜手續之餘,也能讓每天的便當持續充滿著新鮮感。

・出版日期: 2020/09/28
・出版社: 台灣東販
・作者: 長谷川りえ
・頁數: 96

2: 1飯+1菜=份量剛好營養飽足的一人和食餐桌:100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理

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輕鬆烹煮 一個人也要好好吃飯

一個人在三餐的準備上較難拿捏餐點的多寡,做得少不夠吃;做太多吃不完又徒增浪費。因此,本書便著重在一人份的菜單設計,強調只要簡單烹調就能兼顧營養,份量掌握更是剛剛好。


共計100道的餐點基本上皆是以一碗飯、一道主食搭配沙拉小菜或湯品為主。書中也清楚說明每道料理的做法、調味比例,更適時提點食材的保存方法與烹煮訣竅。雖然每餐僅有一道料理,但其搭配了多樣食材,讓營養更為均衡,非常適合想要簡單製作、吃飽吃好的獨居族們選購。

・出版日期: 2016/10/07
・出版社: 常常生活
・作者: 富田唯介
・頁數: 96

1: 和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手舘106道不失敗完美比例便當菜

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以照片解說製作步驟 料理新手也能輕鬆跟著做

有「日本型男主廚」之稱的 MASA 除了經營部落格「MASAの料理ABC」,也將精心專研的食譜集結成書。若觀看過 MASA 的影片便會發現他在料理教學上相當仔細用心,並且適時提點烹飪的小訣竅,即便是初學者也能輕鬆領會。


這份用心亦延伸到書本上,他為書中的每一道料理皆拍攝了教學步驟,讓讀者能夠更快上手。並示範了多達106道便當料理,其中包含可愛的造型便當、外出野餐適合攜帶的三明治便當等,內容豐富多元,即便是料理新手也能依照其標示的難易度慢慢練習,做出色香味俱全的吸睛便當。

・出版日期: 2019/08/14
・出版社: 日日幸福
・作者: MASA (山下勝)
・頁數: 352

優質廚具讓做菜更方便

俗話說「工欲善其事,必先利其器」,有了葵花寶典卻沒有好用的調理器具,煮菜時想必也將碰到諸多不便。下列文章中,已幫各位整理好選購秘訣與多項好評商品,有興趣的讀者不妨一併搭配閱讀、選購,料理時就能更得心應手!

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總結

看完本次介紹的多款日式料理食譜,各位覺得滿意嗎?挑選時只要記得參考選購要點中提到的幾個要項,就更容易篩選出符合需求的食譜了。若仍然猶豫不決的話,也可嘗試各大平台提供的試讀服務,或在空閒時前往書店翻閱內容,相信都是不錯的好方法喔!

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